Tortilla di verdure per LIGHT & TASTY

6 aprile 2020

Oggi è Lunedì Santo, è iniziata la settimana di Passione, per noi la quarta di reclusione, e non se ne vede la fine, ma guai a mollare! Allora divertiamoci con le uova, l'argomento di oggi.

Carla: tortilla di verdure 

Daniela: millefoglie di riso venere con uova e spinaci 

Elena: waffles con uovo fritto e spinacini 

Flavia: uova alla monachina (senza lattosio) 

Franca: colombina con l’uovo 

Mary: uova al Purgatorio 

Milena: uova, bietole e pomodori secchi 

So che ho postato una frittata poco tempo fa, ma le uova così cucinate sono quelle che preferisco e poi le frittate le passo al forno, quindi sono leggere e conservano di più i poteri benefici di questo alimento.

TORTILLA DI VERDURE   

3 patate a pasta gialla

300 g di polpa di zucca

1 zucchina

100 g di piselli già sgranati

1 cipolla bianca

2 cucchiai di olio EVO

1 spicchio d’aglio

4 uova

100 ml di yogurt greco

100 g di ricotta

1 pizzico di origano secco

sale

Lessate per circa 20 minuti le patate, poi scolatele e tagliatele a dadini. Fate colorire in poco olio, l’aglio e la cipolla tritati, quindi unite la zucca tagliata a cubetti. Dopo 3-4 minuti unite la zucchina a dadini e i piselli, facendo cuocere altri 4 minuti. Sbattete le uova con lo yogurt e la ricotta, salate e profumate con l’origano. Unite tutte le verdure quindi versate il composto in una pirofila rivestita di carta forno e cuocete a 180° per 30 minuti.

Ci vediamo lunedì 17, per pasquetta facciamo vacanza! Auguri a tutti 😄