I frisceu per i fritti dell'ITALIA NEL PIATTO

2 febbraio 2020

Buongiorno a tutti, siamo arrivati all'appuntamento con le ricette regionali e questo mese, in occasione del Carnevale, parliamo di fritti dolci e salati. Ecco la carrellata dei piatti che vi proponiamo.

Valle d’Aosta: frittelle di mele valdostane

Piemonte: frittelle con farina di mais e nocciole

Liguria: frisceu 

Lombardia: cuoppo alla milanese

Trentino Alto Adige: frittelle di mele

Veneto: crema fritta alla veneta 

Friuli Venezia Giulia: strucchi fritti

Emilia Romagna: frittelle di riso di Carnevale 

Toscana: cenci

Marche: scroccafusi marchigiani 

Umbria: frittelle di pancotto

Lazio: ravioli dolci di carnevale 

Abruzzo: cicerchiata abruzzese di Carnevale

Molise: rosacatarre molisane

Campania: zeppole napoletane 

Puglia: frittelle 

Basilicata: frittelle con olive nere e peperoni cruschi

Calabria: alaci fritti 

Sicilia: latte fritto siciliano

Sardegna: acciuleddi e orillettas

Per Carnevale ma soprattutto per il 19 marzo, festa di S. Giuseppe, in Liguria è uso preparare le frittelle, cioè i frisceu, sia dolci che salati. In passato i vicoli del centro storico venivano inondati dal profumo delle frittelle e si dice che l'impasto venisse preparato, nelle friggitorie come nelle case, di primo mattino, per essere pronto poco prima che si sentisse il cannone del Righi annunciare il mezzogiorno. Oggi i frisceu si trovano comunemente nei ristoranti in attesa delle portate o nei bar in accompagnamento agli aperitivi. E sono anche il nostro street food insieme alle immancabili panisse e alla pasta fritta, che però non è nostra prerogativa e che prepariamo con gli avanzi di pasta matta o impasto per focaccia o pizza  (notizie e ricetta dal libro Lievitati di Liguria, di I. Fioravanti e V. Venuti, Ed. Sagep).

FRISCEU 

250 g di farina W220

8 g di lievito di birra fresco

1 tuorlo

180 g di acqua

1 pizzico di sale

1 l di olio di semi di arachide

1 mazzetto di salvia

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida; unire il tuorlo, il sale e la farina, mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella liscia. Coprite con la pellicola e fate riposare un paio d’ore. Aggiungere la salvia lavata, asciugata e tritata al coltello. Mescolate bene quindi fate cadere nell’olio a 180° piccole porzioni di impasto. Scolate i frisceu appena sono dorati, salateli e serviteli caldi.

Torneremo il 2 marzo, nel frattempo seguiteci sul nostro BLOG e sulla pagina FB.
Buon proseguimento!