Millefoglie di patate e baccalà per L'ITALIA NEL PIATTO

2 dicembre 2019

Eccoci con l'ultimo appuntamento del 2019 con L'ITALIA NEL PIATTO. Vi proponiamo i modi di cucinare pesce per le feste ormai alle porte.

Valle d’Aosta: trota alla Valdostana 

Piemonte: polenta con la bagna dër mëȓluss per l'Italia nel Piatto 

Liguria: millefoglie di patate e baccalà mantecato, basilico e olive taggiasche 

Lombardia: baccalà (ovvero stoccafisso) alla bresciana 

Trentino-Alto Adige: carpaccio di trota salmonata e mele 

Veneto: baccalà mantecato in tre versioni

Emilia-Romagna: risotto al brodo di “Baganelli” 

Toscana: baccalà dolce-forte

Umbria: baccalà in umido alla umbra con uvetta e prugne 

Marche: ziti con il sugo all’ascolana

Lazio: filetti di baccalà 

Abruzzo: frittelle con le alici

Molise: baccalà arracanato 

Campania: polpo all’insalata

Puglia: spaghetti con le anguille

Calabria: baccalà arriganato 

Sicilia: pesce stocco a ghiotta 

Sardegna: sardine ripiene 

 
Anche se non sembra, perché qualche regione non partecipa all'uscita, siamo tornate al completo, con TINA e SABRINA che rappresentano il Molise e la Valle d'Aosta: benvenute ragazze!

In Liguria se deve essere pesce per la tavola delle feste, come in molte altre regioni, è baccalà!

Questa ricetta è una rivisitazione del baccalà mantecato, che è in carta all'Osteria del Monsignore di Sarzana. 

MILLEFOGLIE DI PATATE E BACCALA’ MANTECATO, BASILICO E OLIVE TAGGIASCHE  

400 g di baccalà ammollato e dissalato

1 cipolla media

1 carota piccola

1 costa di sedano

1 ciuffo di prezzemolo

1 foglia di alloro

5 patate medie

qualche foglia di basilico

olive taggiasche denocciolate

olio EVO della Riviera Ligure

sale

Pulite carota, cipolla e sedano e tagliateli a tocchetti, quindi portate a ebollizione una pentola d’acqua con le verdure, il prezzemolo e l’alloro, unite il baccalà e fatelo cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti. Separatamente lessate una patata di circa 100 g. Togliete il baccalà dall’acqua a fine cottura, pulitelo da ogni traccia di pelle e spine e passatelo al mixer con la patata, unendo l’olio necessario ad avere una consistenza cremosa. Regolate il sale. Fate bollire le altre patate al punto giusto, pelatele e affettatele sottilmente. Disponete nei piatti a strati alterni patate e baccalà, cospargete con le olive, condite con l’olio e decorate con il basilico. Servite tiepido.

Torneremo con il nuovo anno, il 2 gennaio. Continuate a seguirci sul nostro BLOG e sulla nostra pagina FB.

Tantissimi auguri a tutti!