Risotto con cachi e nocciole per "Al km 0"

28 novembre 2019

Buongiorno, siamo arrivati ad un altro appuntamento della rubrica Al km 0 oggi dedicata al comfort food. Le cose che ci piacciono, che rallegrano le nostre papille gustative, che ci tirano su quando proprio sembra che poco o nulla vada per il verso giusto, sono le più disparate, legate però sempre ad un ricordo, di quello che eravamo o abbiamo fatto, di una persona o di una situazione...

Perché ho scelto un risotto? Perché da piccola era il risotto giallo, con lo zafferano, a legare la famiglia, piaceva a me e ai miei genitori e alla fine è sempre stato un piatto collante dei nostri gusti a tavola. Adesso ogni tanto mi preparo un risotto e cerco sempre nuovi abbinamenti, perché il riso sposa bene un'infinità di ingredienti. Assaggiate dunque anche questo con cachi e nocciole.

RISOTTO CON CACHI E NOCCIOLE    

320 g di riso Carnaroli

2 cachi

1 scalogno

80 g di yogurt bianco intero

70 g di nocciole pelate e tostate

1 bicchierino di Martini dry

sale, olio

brodo vegetale

qualche rametto di timo fresco

1 noce di burro salato

Pulite e affettate lo scalogno e fatelo brasare con un filo d’olio e acqua. Tenete da parte. In una casseruola fate tostare il riso senza condimento, quindi sfumatelo con il Martini, quando sarà evaporato, unite lo scalogno e portate a cottura con il brodo. Intanto pulite i cachi e affettateli. Tritate grossolanamente le nocciole. Sciogliete il burro in una casseruola e rosolatevi i cachi, unite le nocciole e spegnete il fuoco. Poco prima del termine della cottura del riso, unite lo yogurt e qualche fogliolina di timo, regolate il sale, quindi servite con la salsa ai cachi. 

Ed ecco cosa abbiamo preparato!

Colazione da Monica: torta di rose alle mele

Pranzo da Simona: insalata di verza alla piemontese 

Merenda da Sabrina: riso al latte di mandorle (almond rice pudding)  ‎

Cena qui: risotto con cachi e nocciole 

Torniamo fra quindici giorni, a presto.