Risotto con finocchi e salmone per LIGHT & TASTY

28 maggio 2019

Eccoci ad un altro appuntamento con LIGHT & TASTY, oggi dedicato al riso, un cereale molto antico, di cui solo in Italia si coltivano 50 varietà diverse. 

E' estremamente digeribile e regola la flora batterica intestinale, quindi viene spesso usato come coadiuvante nella terapia dei disturbi a carico dell'apparato gastrointestinale. Essendo ricco di potassio e povero di sodio è indicato a chi soffre di ipertensione così come ai celiaci, non contenendo glutine.

E quanto è buono e versatile in cucina! Allora andiamo a vedere cosa abbiamo preparato.

Carla: risotto mantecato con finocchi e salmone 
Cinzia: risotto con asparagi col Bimby 

Daniela: biscotti con riso soffiato, fiocchi di avena e miele 

Elena: risotto alle zucchine  
Maria Grazia: riso rosso con seppie e piselli 

Milena: dessert di riso con fragole, menta e limone 

RISOTTO MANTECATO CON FINOCCHI E SALMONE    

320 g di riso Carnaroli

1 finocchio

1 cipolla bianca piccola

80 g di yogurt greco intero

1 bicchierino di sherry secco

80 g di salmone affumicato

1 l di brodo vegetale

olio Evo, sale

Affettate sottilmente la cipolla e fatela brasare con olio e poca acqua in una casseruola. Togliete la cipolla e fate tostare il riso senza condimenti, quindi bagnatelo con lo sherry e quando sarà evaporato unite la cipolla e un mestolino di brodo. Pulire il finocchio, tagliatelo sottile con la mandolina e unitelo al riso, portando a cottura con il brodo necessario. Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura unite il salmone tritato, tenendone da parte qualche fettina per il decoro. Quando il riso sarà pronto mantecate con lo yogurt, regolate il sale e fate riposare un paio di minuti. Servite nei piatti con l’aiuto di un coppapasta, decoramdo con il salmone e con le barbine del finocchio.

Torniamo il prossimo lunedì, buona settimana.