Canestrelli di Arenzano per i dolcetti e biscotti preziosi dell'ITALIA NEL PIATTO

2 dicembre 2018

Ecco il Natale è proprio dietro l'angolo, e L'ITALIA NEL PIATTO vuole festeggiarlo con voi offrendovi dolcetti e biscotti preziosi, preziosi per l'anima perché esprimono una tradizione, un affetto, un ricordo, un legame famigliare. Auguri a tutti!

Valle d’Aosta: baci di dama 

Piemonte: margherite di Stresa

Liguria: canestrelli di Arenzano 

Lombardia: offelle di Parona 

Trentino-Alto Adige: rumkugeln 

Veneto: pevarini, biscotti al pepe 

Friuli-Venezia Giulia: esse di Raveo

Emilia Romagna: zuccherini bolognesi 

Toscana: biscotti di Prato 

Marche: beccute, i biscotti marchigiani alla farina di mais 

Umbria: tozzetti allo zafferano umbro

Lazio: tozzetti viterbesi con cioccolato e nocciole 

Abruzzo: mostaccioli abruzzesi 

Molise: ceppelliate di Trivento 

Campania: biscotti amarena

Puglia: intorchiate 

Basilicata: ficculi, taralli dolci all’anice

Calabria: mastazzoli 

Sicilia: reginelle siciliane, i biscotti al sesamo

Sardegna: pastissus 

I canestrelli sono i biscotti tipici della tradizione genovese, quelli che ognuno fa un po' a modo suo con la ricetta di famiglia e che arricchisce secondo il suo gusto. QUI trovate una serie di modi di prepararli con variazioni sul tema della ricetta fondamentale, che mi è stata insegnata dalla mia amica Donatella di CHEF PER CASO. La variante di oggi prevede l'uso della farina di mais insieme a quella bianca; ne viene fuori un canestrello dal sapore particolare, che scrocchia sotto i denti ed è veramente gradevole.  Così preparati, li ho assaggiati in una pasticceria di Arenzano.

CANESTRELLI DI ARENZANO
 

220 g di farina 00
80 g di fioretto di mais

220 g di burro

100 g di zucchero a velo

2 tuorli

1 limone non trattato

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Impastate le farine, il burro morbido, il sale, la scorza grattata del limone e la vanillina. Quando si è formato un insieme sabbiato unite lo zucchero e i tuorli. Se volete potete anche mettere tutto nel mixer. Quando sarà ben amalgamato rovesciate sulla spianatoia infarinata e stendete con il matterello a 1,5 cm di spessore. Tagliate con la formina apposita, disponete sulla placca ricoperta di carta forno e cuocete a 180° per 20 minuti.

Nel ricordarvi il nostro BLOG e il prossimo appuntamento del 2 gennaio, vi abbraccio e vi auguro buone feste 🎅