Acquacotta con baccalà per "Al km 0"

22 novembre 2018

Buongiorno a tutti, torna Al km 0, oggi dedicato ai piatti che possono aiutare a  tenere lontani i malanni di stagione: zuppe, minestre, brodi... influenza sciò!

La colazione è da Sabrina: decotto di zenzero contro raffreddore e influenza

Il pranzo è qui: acquacotta con baccalà 

La merenda è da Consuelo: centrifuga al kiwi, sedano e pera 

La cena è da Simona: zuppa di ceci neri, lenticchie verdi e patate delle montagne piemontesi

Magari vi chiederete come fa ad essere a km 0, una ricetta che è una rivisitazione in chiave marinara di un piatto originario della Maremma e che prevede l'uso del baccalà. Francamente non lo so, a parte che, come ho già detto altre volte, l'uso del baccalà nella cucina della Liguria è cosa talmente antica e radicata, che mi stupisco ogni volta che vedo la profusione di questo pesce sui banchi del mercato e delle pescherie come non si peschi proprio qui, al largo di Genova. Per il resto, patate e pomodori quanti ne vogliamo nei nostri orti. E ricordiamo che il baccalà fornisce omega 3, vitamine e proteine nobili ricche in lisina, quindi se proprio non è un antinfluenzale, fa benissimo al nostro fisico!

ACQUACOTTA CON BACCALA’  

4 patate quarantine di Montoggio

250 g di pomodori ciliegini

1 cipolla

300 g di baccalà già ammollato

1 ciuffetto di prezzemolo

olio, sale

Sbucciate e affettate le patate, lavate e tagliate a metà i pomodorini, affettate la cipolla. Riunite tutte le verdure in un tegame, aggiungete il baccalà, dopo averlo pulito e tagliato a pezzi. Rosolate con poco olio, poi bagnate con 1 l circa di acqua, salate e portate a bollore facendo poi cuocere per 40-45 minuti a fuoco dolce, coperto. Servite caldo con il prezzemolo tritato.

Alla prossima, continuate a leggerci!