Frittata di funghi e funghi trifolati per "Al km 0"

13 settembre 2018

Oggi riapre i battenti anche Al km 0 dedicato ai prodotti del bosco e del sottobosco, anche se qui fa ancora un bel calduccio e l'autunno sembra lontano! Tuttavia i prodotti di questa stagione si stanno annunciando e perciò eccoci pronte.

La colazione è da Consuelo: veg pancakes proteici alla farina di ceci e castagne 

Il pranzo è qui: frittata di funghi e funghi trifolati 

La merenda è da Simona: paste fini di meliga al miele 

La cena è da Sabrina: scaloppine ai funghi con mirtilli  

Cosa potevo mai proporvi a km 0 nella mia Liguria se non i funghi, che cominciano a popolare i nostri boschi? E allora due modi di cucinarli che però non sono propriamente liguri. La frittata da noi si fa come potete leggere QUI e indifferentemente passarla in forno o cuocerla sul fornello, mentre per fare i funghi trifolati è d'obbligo tagliarli a dadini e lasciare l'aglio che deve profumarli per bene. Comunque sia, buon appetito 😋

 

FRITTATA SOFFIATA DI PORCINI      

200 g di porcini

2 scalogni

3 uova

100 ml di yogurt bianco intero

1 mazzetto di erbe miste (prezzemolo, erba cipollina, maggiorana)

olio, sale

Pulite i funghi e affettateli non troppo sottili. In una padella scaldate 2 cucchiai d’olio, unite i funghi e cuoceteli facendoli colorire. Aggiungete gli scalogni affettati finemente e cuocete per una decina di minuti a fiamma bassa. Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola mescolate i tuorli con lo yogurt e le erbe tritate e salate. Montate gli albumi a neve ferma, ma ancora morbida, poi incorporateli ai tuorli senza smontarli. Mescolate ai funghi quindi versate in una pirofila e cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa, finché la frittata sarà gonfia e dorata.

TRIFOLATA DI FUNGHI ALL'AGLIO     

800 g di porcini

2 spicchi d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai d'olio

sale, pepe

Pulite i porcini e tagliateli a fette verticali abbastanza sottili. In un tegame fate riscaldare l'olio con gli spicchi d'aglio. Aggiungete i funghi e fateli soffriggere 3-4 minuti, mescolandoli per non farli bruciare. Togliete l'aglio e unite un po' di prezzemolo tritato, regolate il sale e proseguite la cottura per 20 minuti a fiamma bassa. Servite con una macinata di pepe.

 

Torniamo fra 15 giorni e giovedì prossimo riapre il nostro forno! Vi aspettiamo.