Focaccia farcita con erbette per CONTORNI E DINTORNI: L'ITALIA NEL PIATTO

2 giugno 2018

Oggi per la festa della Repubblica vi offro una focaccia profumatissima per brindare con un bicchiere di vino bianco fresco, come si fa qui in Liguria! L'occasione è l'uscita dell'ITALIA NEL PIATTO e per i "dintorni" dei contorni non potevo trovare di meglio. 

Intanto queste sono le nostre ricette.

Valle d’Aosta: sosa, contorno di verdure 

Piemonte: peperoni alla piemontese

Liguria: focaccia farcita con erbette 

Lombardia: zucchine ripiene alla lodigiana

Trentino Alto-Adige: tortel de patate trentino

Veneto: cipolline al cioccolato alla veneta 

Friuli Venezia Giulia: asparagi bianchi burro e formaggio

Emilia Romagna: fricò alla romagnola

Toscana: gurguglione

Umbria: pomodori in padella

Marche: frecandò

Abruzzo: contorno di peperoni arrosto

Molise: panzanella molisana con taralli all'olio

Campania: ciambotta o cianfotta di verdure campana 

Puglia: fagiolini alla pugliese

Basilicata: patate raganate

Calabria: cipolle 'mpacchiuse con cipolla rossa di Tropea

Sicilia: melanzane in agrodolce 

Sardegna: melanzane in tortino 

Ed ecco la mia focaccia, preparata a lunga lievitazione: il risultato è nettamente migliore di quello che si ottiene con la lievitazione rapida. Pochissimo lievito, alta digeribilità e una morbidezza straordinaria! Si può farcire anche con prosciutto e formaggio o altre verdure a piacere.

FOCACCIA FARCITA CON ERBETTE   

lievitino

100 g di farina W350

45 g di acqua

1 g di lievito di birra

impasto

90 g di lievitino

250 g di farina W 350

155 g di acqua

15 g di olio EVO

8 g di lievito di birra

5 g di zucchero

6 g di sale

ripieno

500 g fra erbette e borragine

300 g di caciotta morbida (formaggetta di Brugnato)

1 spicchio d’aglio

40 g di uvetta

20 g di pinoli

2 cucchiai d’olio

1 pizzico di noce moscata

sale

olio per condire

Impastate gli ingredienti del lievitino e fate riposare a 18-20° per 12-14 ore. Trascorso questo tempo preparate l’impasto. Quando sarà pronto dividetelo in due parti, date una piega e una forma rettangolare e fate riposare coperto sulla spianatoia infarinata per 30 minuti. Saltate le erbette lavate, scolate e tagliate a striscioline con l’olio, l’aglio, i pinoli tritati grossolanamente e l’uvetta. Salate e profumate con la noce moscata. Spegnete e togliete l’aglio. Stendete una parte di impasto col matterello e mettetelo in una teglia (20 x 30) leggermente unta. Ricoprite con le verdure e la caciotta a fettine, quindi coprite con l’altra parte di impasto steso col matterello, sigillando bene i bordi. Fate riposare in luogo tiepido, coperto, per 1 ora circa. Trascorso il tempo, spolverate con poca farina e fate i buchi con le dita, poi fate lievitare un’altra ora coperto. 

Prima di infornare bagnate con una salamoia formata da una parte di acqua e due di olio, quindi cuocete a 230° per 15 minuti. Spennellate con olio e servite.

Torniamo il 2 luglio, un abbraccio!