Uovo in pomodoro per L'ITALIA NEL PIATTO

2 aprile 2018

Buongiorno a tutti e buona Pasquetta. L'uscita di oggi dell'ITALIA NEL PIATTO è dedicata alle uova: di tutto di più. In clima pasquale non poteva essere diverso!

 

Valle d'Aosta: frittata di ortiche e patate 

Piemonte: oeuv a la bela Rosin (uova alla bella Rosina)  

Liguria: uovo in pomodoro  

Lombardia: trippa matta (buseca mata)  

Trentino Alto Adige: salsa bolzanina

Veneto: frittata con i bruscandoli in vaso cottura

Friuli Venezia Giulia: uova in funghetto

Emilia Romagna: latteruolo romagnolo  

Toscana: uova alla fiorentina  

Marche: frittata con il ciauscolo  

Umbria: frittata con le erbe selvatiche  

Lazio: uova in trippa

Abruzzo: ove e pipindun

Molise: frittata con asparagi e salsiccia secca  

Campania: uova in purgatorio  

Puglia: coculeddhe (o pappaiottule)  

Basilicata: uovo in pellicola con peperoni cruschi su fondente di patate  

Calabria: ova, cipudi e nduja  

Sicilia: pisci d’ovu  (frittatine di uova siciliane)

Sardegna: insalata di fregola con bottarga di muggine 

Nella mia Liguria non ci sono ricette così tipiche con le uova, a parte le frittate, che meritassero di finire in questa pagina; ma questo uovo in pomodoro, che probabilmente si fa anche altrove, ha il sapore dell'infanzia. La preparazione è riportata nei libri di ricette regionali, tuttavia l'ho scelta perché quando ero piccola e uscendo da scuola andavo a mangiare dalla zia di mio papà, che ha fatto da mamma a lui e da nonna a me, spesso c'era questo ovetto, per me senza la cipolla, ma con quei bastoncini di pane che mi piaceva tantissimo pucciare nel tuorlo. Erano gli stessi bastoncini che mi preparava papà per l'uovo alla coque. E il buono stava proprio in quel pane che si ammorbidiva e si colorava regalandomi un sapore che riesco ancora oggi a ritrovare insieme a tanta meravigliosa nostalgia...

UOVA IN POMODORO   

4 uova

500 g di pomodori ramati

1 cipolla dorata

1 piccolo mazzetto di prezzemolo

olio, sale

4 fette di pane casereccio

Pulite e spellate i pomodori e tagliateli a dadini. Pulite e affettate sottilmente la cipolla. Pulite e tritate il prezzemolo. In una padella fate colorire la cipolla con qualche cucchiaio d’olio, poi unite i pomodori, salate e fate cuocere fino ad ottenere una salsa densa. Apritevi poi le uova e lasciate andare finché l’albume sarà rappreso. Salate leggermente il tuorlo e servite subito con bastoncini di pane.

Ci rivediamo fra un mese, buona pasquetta a tutti!