Quanti modi di fare e rifare lo zelten

10 dicembre 2017

Ciao a tutti, oggi ci siamo riunite nella cucina della Cuochina per preparare un buonissimo dolce trentino: lo zelten.

Volevo però preparare quacosa di più veloce rispetto alla ricetta fornitaci dalla Cuochina e così cercando in rete ho trovato che in Sud Tirolo lo zelten viene confezionato in forma di grosso biscotto da regalare a Natale.  

Ho seguito allora la ricetta di Giallo Zafferano e ho prodotto quello che troverete qui sotto. I miei piccoli zelten serviranno come segnaposto a tavola e come fermapacco goloso per i regali.

 

ZELTEN SUDTIROLESE   

150 g di fichi secchi morbidi

100 g di uvetta sultanina

40 g di pinoli

50 g di mandorle pelate

50 g di gherigli di noce

30 g di cedro candito

la scorza di ½ arancio e la scorza di ½ limone non trattati

1 bicchierino di cognac o rum

35 g di miele millefiori

25 ml di vino bianco

½ cucchiaino di cannella

½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati

½ cucchiaino di noce moscata

per l’impasto

80 g di farina 00

60 g di farina integrale

½ cucchiaio di olio di riso

75 ml di acqua tiepida

½ cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di miele + un po’ per la decorazione

Tagliate i fichi a cubetti e metteteli in una ciotola con l’uvetta, bagnate con il liquore e lasciate riposare affinché il liquido venga assorbito. Sminuzzate intanto e noci e tagliate le mandorle a filetti. Quando la frutta avrà assorbito il liquido unitevi noci, mandorle, pinoli, la buccia grattugiata del limone e dell’arancio, la noce moscata, la cannella, i chiodi di garofano e il miele che avrete fatto sciogliere con il vino a fuoco basso. Mescolate bene, quindi coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare tutta la notte in frigo.

Il giorno dopo sbriciolate il lievito nell’acqua tiepida e unitevi il cucchiaino di miele, quindi fate riposare una decina d minuti. Setacciate le farine in una ciotola, unitevi l’olio e il lievito e impastate. Fate una palla, mettetela in una ciotola infarinata, coprite con la pellicola e mettete a lievitare finché non avrà raddoppiato di volume. Versate sulla spianatoia la frutta secca, senza il liquido se ne fosse rimasto e tenendone da parte un paio di cucchiai, e mettetevi sopra la pasta lievitata, quindi lavorate il tutto, finché avrete un impasto omogeneo. Stendetelo a uno spessore di circa 2 cm e con dei tagliabiscotti ricavate dei grossi dolcetti. Spennellate gli zelten con qualche cucchiaio di miele sciolto sul fuoco e fate riposare per 30 minuti. Ricoprite con la frutta secca tenuta da parte, spennellate ancora con il miele, quindi disponete i dolcetti sulla placca rivestita di carta forno e cuocete a 160° per 40 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare. Avvolgete i biscotti nella pellicola e fateli riposare 10-15 giorni prima di consumarli.

A questo punto non posso che ringraziare la Cuochina, Anna e Ornella, perché mi hanno permesso di scoprire questo meraviglioso dolce e di realizzarlo un po' diversamente. 
Auguri a tutti, alle mie compagne di cordata e alle splendide organizzatrici di questa rubrica. Torneremo il 14 gennaio con i gnocchi alla romana. E per tutto il prossimo anno ci dedicheremo ai primi piatti regionali. Perciò continuate a seguirci.

Alla Cuochina, impareggiabile come non mai, tutto il mio affetto e tantissimi auguri!