Al km 0: a tutto forno!

24 novembre 2017

Buongiorno a tutti. E' arrivato un altro appuntamento con la nostra rubrica Al km 0, che oggi vede piatti cotti al forno. Del resto comincia a fare frescolino almeno alla sera e fa piacere accendere il forno. Che poi dal forno escono sempre cose profumate e buonissime!

Guardate cosa vi abbiamo preparato.

La colazione è da Consuelo: crostatine al cacao e pere 

Il pranzo è da Simona: pasticcio di maccheroni freschi all’uovo con ragù, funghi e piselli

La merenda è da Barbara: sfogliette ai cachi 

La cena è qui: polpettone di tacchino alle erbe nel prosciutto 

Un bel po' di tempo fa, la signora Angiolina, che abitava a Sant'Olcese, lungo il Polcevera, partiva dalla sua cascina e veniva a Genova, portando uova freschissime, salami profumati e polli e tacchini del suo piccolo allevamento. Io ero abbastanza piccola, quando frequentava anche casa mia, e così ogni tanto mi portava una torta fatta da lei o dei biscotti. La ricordo ancora, il suo sguardo franco e diretto di donna semplice e accorta, il suo sorriso da mamma, perché sua figlia aveva la mia stessa età. La scelta del tacchino in questa ricetta è per ricordare quel tempo, polli e tacchini così buoni non ne ho mangiati più. Se li prendo al Mercato Orientale sono decisamente migliori rispetto a quelli del supermercato, ma la carne saporita e succulenta dei "volatili" di Angiolina rimane un prezioso ricordo!

 

POLPETTONE DI TACCHINO ALLE ERBE NEL PROSCIUTTO    

450 g di fesa di tacchino macinata

100 g di salsiccia di pollo e tacchino

2 uova

4 fette di pane carré

1 bicchiere di latte

4 cucchiai di pecorino grattato

200 g di prosciutto crudo a fette

1 cucchiaiata di erbe aromatiche tritate (salvia, rosmarino, maggiorana)

4 foglie d’alloro

1 spicchio d’aglio tritato

½ bicchiere di vino bianco

olio, sale

Ammorbidite il pane nel latte, poi strizzatelo e sbriciolatelo in una terrina. Aggiungete la carne, la salsiccia sbriciolata, le uova, il pecorino, l’aglio e le erbe aromatiche. Salate e mescolate con cura. Disponete le fette di prosciutto su un foglio di carta forno bagnata e strizzata e ponetevi sopra l’impasto preparato in forma di polpettone, poi avvolgete con il prosciutto aiutandovi con la carta. Legate con lo spago da cucina senza stringere troppo. In una pentola che possa andare in forno rosolate per bene il polpettone in 3 cucchiai d’olio. Bagnate con il vino, aggiungete le foglie d’alloro e passate in forno a 180° per circa 40 minuti. Se dovesse asciugare troppo bagnate con poca acqua calda. A cottura ultimata, fate riposare qualche minuto, poi togliete lo spago e servite a fette non troppo sottili. 

 Ciao, torniamo fra quindici giorni. Buon week end 😄