LIGHT & TASTY: i funghi

20 novembre 2017

Buongiorno a tutti. Novembre sta correndo via come un matto e fra poco siamo a Natale! Ma intanto gustiamoci l'uscita di oggi, con i funghi i piatti sono davvero invitanti e molto golosi.

I funghi, pur appartenendo ad un regno vegetale a se stante, vengono considerati, dal punto di vista nutrizionale, come verdure. Sono composti per quasi il 90% di acqua con un apporto calorico minimo (circa 25 kcal/100 g di funghi freschi). Contengono fibre (utili per mantenere attivo l’intestino), proteine a medio valore biologico, glucidi, acidi grassi essenziali, sali minerali (soprattutto selenio) e vitamine (soprattutto la D). Recenti studi ne hanno dimostrato le proprietà immunostimolanti, antiipertensive e antiossidanti. Sembra anche che, grazie al loro contenuto in triptofano, favoriscano il sonno e il rilassamento.

Ed ecco cosa abbiamo preparato.

Carla Emilia: tegame di funghi misti alla sangiovannese 

Daniela: funghi gratinati 

Elena: funghi champignon alla greca 

Eva: petto di pollo light ai funghi 

Maria Grazia: frittatine di spinaci al forno con funghi champignon 

Milena: crema di funghi con semi di zucca 

Simona: salsiccia di Bra ai funghi porcini secchi 

La mia ricetta è una rivisitazione da Sale & Pepe, davvero multiforme. I funghi così cucinati possono essere usati come contorno o piatto di portata, sono ottimi per condire la pasta o come stuzzichino sui crostini di pane.

 

TEGAME DI FUNGHI MISTI ALLA SANGIOVANNESE       

500 g di funghi misti

2 pomodori perini

2 spicchi d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

50 g di pecorino grattato

30 g di pangrattato

olio, sale

Pulite i funghi e tagliateli a dadini delle stesse dimensioni. Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliate anche questi a dadini. Tritate aglio e prezzemolo. Trasferite i funghi in una pirofila, aggiungete il trito, irrorate con 3 cucchiai d’olio e salate. Unite i dadini di pomodoro e spolverizzate con il pangrattato e il pecorino mescolati. Cuocete a 180° per circa 15 minuti, quindi accendete il grill e fate dorare per 5 minuti.

 Alla prossima, buona settimana!