Frutti di mare al latte di cocco e bicchierino con ricotta e kiwi per Mystery Basket

20 aprile 2017

Ormai perseguitata dalle scadenze pubblico le due ricette che ho preparato per il MYSTERY BASKET di LINDA ospitato questo mese da MARTA.

Ecco cosa contiene il cestino di Marta: 

ricotta
latte di cocco
yogurt greco
kiwi
mandorle (a scaglie, intere o in farina)
uova
carciofi
asparagi
mitili (cozze, vongole ecc)
riso

Ed ecco cosa è venuto fuori!

 

FRUTTI DI MARE AL LATTE DI COCCO (2 persone)

200 g di vongole

200 g di cozze

8 capesante

2 lime

1 arancia

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di peperoncino jalapeno macinato

1 cucchiaino di semi di coriandolo

2 cucchiai d’olio

1 cipolla bianca piccola

1 mazzetto piccolo di asparagi

2 carciofi

1 lattina di latte di cocco

sale

riso basmati integrale lessato

Spazzolate bene i frutti di mare e fate spurgare le vongole in acqua affinché elimino la sabbia. Fate aprire in una casseruola le vongole e le cozze con poca acqua e un filo d'olio. Eliminate quelle che non si apriranno e conservate le cozze attaccate a mezza valva e le vongole intere. Togliete le capesante dal guscio tranne due. Condite i frutti di mare con una salsa preparata mescolando il succo di lime e d’arancia, l’aglio a lamelle, il cumino, il peperoncino e i semi di coriandolo. Fate riposare in frigo per 1-2 ore.

Pulite gli asparagi e i carciofi e passateli al mixer ottenendo un composto grossolano. Scaldate l’olio in un tegame, quindi unite la cipolla affettata e, quando si sarà colorita, le verdure. Salate e fate cuocere per circa 5 minuti, poi unite il latte di cocco (circa ½ lattina). Dopo qualche minuto, aggiungete i frutti di mare e portate a cottura. Regolate il sale e servite subito ben caldo, con il riso lessato.

BICCHIERINO DI SPUMA DI RICOTTA E KIWI   

300 g di ricotta

200 g di yogurt greco magro

4 fette biscottate o gallette

1 limone non trattato

60 g di zucchero a velo

4 kiwi

1 manciata di mandorle a lamelle

In una ciotola mescolate con una frusta la ricotta, lo yogurt, la scorza grattata del limone e 50 g di zucchero a velo. Pulite i kiwi e passateli al mixer con lo zucchero rimasto. Sbriciolate i biscotti e disponeteli sul fondo di 4 bicchierini. Coprite con parte di passato di kiwi, poi mettete la spuma di ricotta e ancora uno strato di kiwi e uno di ricotta. Terminate con un ciuffetto di kiwi. Mettete in frigo per almeno due ore a rinfrescare. Prima di servire cospargete con le lamelle di mandorla.

A presto, un abbraccio a tutti 😊