Quanti modi di fare e rifare lo scarpazzone

10 luglio 2016

Buongiorno a tutti, le ragazze dei quanti e l'adorabile Cuochina oggi sono da DANIELA, in quel dell'Emilia, a preparare l'erbazzone o scarpazzone. Io sono stata sicuramente la più felice di tutte. Perché se andate a curiosare QUI, vedrete che anche in Liguria, nella parte confinante con l'Emilia e la Toscana, si fa un piatto simile e a me piace trovare che nel nostro paese ci sono radici e modi comuni, che superano le differenze regionali e ci accomunano nella nostra bella Italia!

La ricetta originale è QUI; io ho fatto qualche modifica, soprattutto, visto che Daniela diceva che la torta può essere preparata anche con il riso, ho usato un mix di cereali nel ripieno. Allora guardate sotto.

ERBAZZONE O SCARPAZZOUN ALLA REGGIANA

1 kg di bietole 
500 g di spinaci
2 cucchiai di pane grattato 
1 uovo
150 g fra riso, orzo e farro
3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattato
olio, sale
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
qualche rametto di maggiorana fresca 

300 g di farina 0
olio, sale e acqua per impastare

Il ripieno

Dopo aver lessato bietole e spinaci, tritateli finemente. Lessate anche i cereali. A parte fate un soffritto con olio, aglio e cipolla tritati, e quando inizierà a colorire unite le erbette. Mescolate bene e lasciate insaporire per alcuni minuti, unite le foglie di maggiorana, poi togliete dal fuoco e aggiungete il pane grattato. Quando il composto si sarà  intiepidito, mescolate alle verdure anche uovo, parmigiano e cereali e regolate il sale.

La pasta

Impastate la farina con due o tre cucchiai  di olio, sale e l'acqua necessaria per avere una pasta morbida ed elastica. Lasciatela riposare per circa 2 ore avvolta nella pellicola, poi dividetela in due parti e con il matterello preparate due dischi.

Foderate uno stampo rotondo con il primo disco di pasta, stendete il ripieno e ricoprite con l'altro disco di pasta. Ungete leggermente la superficie con olio e infornate a 190° per 40 minuti circa.

Grazie cara Daniela, per averci accolto nella tua cucina e averci regalato questa squisita ricetta. Grazie anche alla Cuochina e a tutte le amiche di cordata!

Approfitto per augurare a tutti Buone Vacanze. La rubrica tornerà l'11 settembre e sarete qui da me a cucinare  lo stoccafisso in buridda! Vi aspetto :)