Insalata di riso con pesche e verdure per Mystery Basket

21 luglio 2016

Ciao a tutti, eccomi qui, un po' a scartamento ridotto, come si dice, ma sono veramente un po' stanca, ho voglia di vacanze e ho ancora una saccata di esami da fare. Sopravvivrò e mi godrò il meritato riposo :)

Intanto pubblico la ricetta per la mia carissima PAOLA alla quale ho passato il Mystery Basket. Lei lo ha riempito di ottimi ingredienti che hanno stuzzicato i miei neuroni e la mia gola. Ecco la sua lista:

1.  Pesche
2.  Feta
3.  Zucchine
4.  Latte
5.  Olive verdi
6.  Peperoni
7.  Pomodori a grappolo
8.  Uova
9.  Riso basmati
10.  Farina di ceci

Sono riuscita ad usare tutti gli ingredienti tranne la farina di ceci, quindi ecco la mia ricetta!

 

INSALATA DI RISO BASMATI CON PESCHE E VERDURE

200 g di riso basmati

1 uovo

2 cucchiai di latte

80 g di feta

2 zucchine

1 peperone giallo

2 pomodori a grappolo

1 manciata di olive verdi denocciolate

1 pesca bianca

olio EVO

gomasio

1 limone

timo fresco

Pulite le zucchine, affettatele per il lungo e poi tagliatele a bastoncino. Mettetele a marinare con qualche cucchiaio d’olio, il gomasio e il succo del limone. Pulite il peperone, tagliatelo in falde e grigliatelo, poi spellatelo e riducetelo a dadini. Pelate i pomodori, puliteli internamente e tagliateli in dadolata, lasciandoli poi scolare in un colino. Pelate la pesca, affettatela e conditela con olio, gomasio e foglioline di timo, fatela un po’ insaporire, quindi grigliatela. Fate lessare il riso in acqua bollente salata, poi scolatelo, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e conditelo con un filo d’olio. Sbattete l’uovo con il latte e mettetelo a cuocere con un filo d’olio, mescolando continuamente in modo da ottenere una crema morbida, poi unite al riso. Aggiungete anche i peperoni, i pomodori, le pesche, le zucchine con la loro marinata, la feta sbriciolata e le olive tagliate a rondelle. Se occorre, aggiungete ancora olio e gomasio, mescolate bene e servite.

Questo riso risulta fresco e molto profumato, l'uovo forma una cremina morbida e avvolgente e il tutto è estremamente stuzzicante :) 

La ricetta partecipa al MYSTERY BASKET inventato da LINDA e ospitato questo mese da PAOLA.

 

Ciao amici, ci risentiamo,  ancora non vado in vacanza!