L'ITALIA NEL PIATTO: le ricette di Pasqua

2 aprile 2015

Buongiorno a tutti, siamo all'appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO che oggi è dedicato alla Pasqua ormai vicinissima!

Ecco una carrellata di piatti con cui si festeggia nelle diverse regioni del nostro bel paese.

Valle d'Aosta: frittata di patate e ortiche

Lombardia: colomba pasquale 

Trentino-Alto Adige:  fiadoni trentini

Friuli-Venezia Giulia: pinze triestine 

Emilia Romagna: pagnotta pasquale di Sarsina 

Toscana: coniglio pasqualino (o in carciofaia)

Marche: piconi marchigiani 

Abruzzo: cuori, pupe e cavalli di Pasqua 
  
Molise: la pia: zuppa di grano alla molisana 

Lazio: vignarola

Umbria: frittata pasquale  

Campania: minestra maritata di Pasqua 

Puglia: taradde ch-u scelèppe

Basilicata: pane di Pasqua salato

Calabria: riganella 

Sicilia: le colombine

Qui trovate una ricetta tipica del ponente dove si coltivano in ampi terreni, collinari o pianeggianti, detti carciofaie, i nostri carciofi spinosi: i violetti di Albenga, più dolci dei fratelli sardi, tanto da essere abitualmente usati anche a crudo nelle insalate.

immagini dal web

I carciofi si trovano in abbondanza sulla tavola di Pasqua, nell'immancabile torta pasqualina, nelle frittate, con l'agnello, con i piselli, pastellati e fritti. Ho postato quasi tutte queste ricette. Se andate alla pagina dedicata del blog, le troverete. Una gioia per il palato anche questo sugo delizioso che vi propongo oggi, fatto alla maniera ponentina, cremoso e accattivante: lo potete usare anche per le lasagne tirate sottilissime e lessate in abbondante acqua salata (mandilli de sea cioè fazzoletti di seta) o le farfalle  (gasse). 

TAGLIOLINI AL SUGO DI CARCIOFI (tagiaen co-o tocco de articiocche)

per la pasta

150 g di farina 00

50 g di semola di grano duro

2 uova

1 pizzico di sale

per il sugo

3 carciofi spinosi di Albenga

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

100 ml di vino Pigato bianco

1 cucchiaio di farina

prezzemolo

2 filetti di acciuga sott'olio

olio EVO

1 noce di burro

sale

succo di limone

Impastate gli ingredienti per la pasta, formate una palla e avvolgetela nella pellicola, quindi fatela riposare per mezz'ora circa. Intanto pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua acidulata con succo di limone. Tritate prezzemolo, aglio e scalogno e fate rosolare in olio con i filetti di acciuga, aggiungete i carciofi e fate cuocere a fiamma media per 10-15 minuti, quindi unite la farina sciolta in poca acqua mescolando bene. Continuate la cottura per altri 15 minuti, quindi sfumate con il vino e quando sarà evaporato unite il burro. Fate sciogliere a fuoco vivo e regolate il sale.

Spegnete e tenete da parte. Preparate i tagliolini, quindi fateli lessare in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e conditeli con il sugo e un giro d'olio a crudo. Servite subito.

Vi ricordo il nostro contest: sul BLOG trovate le regole per partecipare.

La vincitrice del mese di marzo è TERRY con le sue sarde a beccafico, complimenti!

A tutti, BUONA PASQUA!