Menù del Nord Est per la Via dei Sapori

3 aprile 2015

Ciao a tutti. Ecco il mio secondo menù per la VIA DEI SAPORI, siamo nel Nord Est della nostra bellissima Italia e il bus sta viaggiando sulla Serenissima comodo e sicuro! ARIANNA e SERENA sono le nostre sorridenti tour-leader e io la vostra chef!!!

MENU' DEL NORD EST

giambars (Friuli Venezia Giulia)

passatelli (Emilia Romagna)

baccalà alla vicentina (Veneto)

frittelle di mele (Trentino Alto Adige)

GIAMBARS

400 g di gamberi sgusciati

2 spicchi d'aglio

qualche foglia di basilico e maggiorana

1 mazzetto di prezzemolo

50 ml di vino bianco secco

2 cucchiai d'olio

1 pizzico di paprica

sale

Tritate le erbe aromatiche. Mettete al fuoco una casseruola con olio e aglio. Quando sarà dorato, toglietelo e unite le erbe, la paprica, il sale e poco dopo i gamberi. Bagnate con il vino e portate a cottura. Servite subito.

 

PASSATELLI 

4 cucchiai di pangrattato

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattato

1 cucchiaio di farina

noce moscata

sale

brodo vegetale

Impastate tutti gli ingredienti; se il composto risultasse troppo morbido, aggiungete del parmigiano. Poi fate riposare 10 minuti. Passato questo tempo, mettete il composto a cucchiaiate nell'apposito attrezzo e fatelo cadere direttamente nel brodo a leggera ebollizione.

Servite ben caldo.

BACCALA' ALLA VICENTINA 

700 g di stoccafisso del tipo “ragno” già bagnato

2 cucchiai di farina

sale, pepe

1 pizzico di cannella o noce moscata

40 g di parmigiano grattato

½ bicchiere di olio

1 spicchio d'aglio

20 g di cipolla bianca

3 acciughe dissalate

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

½ bicchiere di vino bianco secco

½ l di latte

burro

Pulite lo stoccafisso e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli; passateli poi nella farina mescolata con sale e pepe. Disponete i pezzi vicini sul fondo di una pentola unta d'olio e cospargete con il parmigiano e la cannella o la noce moscata. A parte fate imbiondire in olio l'aglio e la cipolla tritati, unite le acciughe, il prezzemolo e il vino. Mescolate in modo da far sciogliere le acciughe e ridurre il vino. Quando sarà pronto, versate sullo stoccafisso, aggiungete anche il latte caldo e il burro; portate a ebollizione, poi mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 2 ore e anche più, finché si sarà assorbito tutto il liquido e lo stoccafisso sarà sfatto. Servitelo a piacere con puré di patate.

FRITTELLE DI MELE

4 mele renette

2 uova

25 g di burro

25 g di zucchero

100 ml di latte

30 g di farina

½ bustina di lievito

olio per friggere

Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fette rotonde spesse ½ cm. Cospargetele con 1 cucchiaio di zucchero. Fate sciogliere il burro al MO e mescolatelo con lo zucchero rimasto, la farina, il latte, le uova e il lievito. Mescolate bene, quindi immergete le fette di mela nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo fino a quando saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina, quindi servitele ben calde.

Auguri, amici, vi abbraccio, a presto :)