Fiori di pasta: il mio contributo al whb#409

8 novembre 2013

Ciao cari amici, per fortuna è arrivato il we, sono stanca, ho messo insieme una quantità industriale di lezioni, ricevimento studenti e riunioni. Ma per fortuna adesso c'è "Tale e quale" che mi fa compagnia, la mia tisana fumante, il relax del fine settimana!

Stasera voglio postarvi una ricetta che è lì in paziente attesa da non so più quanto, non era mai il suo turno, ma visto che piove e fa freddino, ci porta una ventata di primavera, ecco i miei 

FIORI DI PASTA

per la pasta bianca

150 g di farina 00

50 g di semola di grano duro

2 uova

1 pizzico di sale

per la pasta scura

100 g di farina multicereale

50 g di farina 00

50 g di semola di grano duro

1 uovo

acqua q.b.

1 cucchiaio di olio

1 pizzico di sale

per la pasta verde

170 g di farina 00

30 g di farina di spinaci

2 uova

1 pizzico di sale

per la pasta arancione

140 g di farina 00

70 g di farina di zucca

2 uova

1 pizzico di sale

per il ripieno

4 carciofi

1 porro

100 g di prosciutto cotto

200 g di robiola

parmigiano grattato

burro

olio, sale

Preparate tutti gli impasti separatamente. Per l'impasto scuro, lavorate tutti gli ingredienti, quindi aggiungete l'acqua necessaria per ottenere una massa morbida ed elastica. Rifasciateli nella pellicola e fateli riposare. Stendeteli poi in strisce che taglierete in quadrati. Lessateli pochi minuti in acqua bollente salata, quindi metteteli ad asciugare su un telo.

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchietti e metteteli in acqua acidulata. Pulite il porro e affettatelo. Brasatelo in una padella con un cucchiaio d'olio e poca acqua, poi unite i carciofi ben scolati e portateli a cottura unendo acqua calda se necessario. Fateli poi raffreddare. Mescolate in una terrina il prosciutto tritato, la robiola, i carciofi e qualche cucchiaiata di parmigiano grattato. Regolate il sale. Spalmate questo ripieno sulla pasta e arrotolate formando dei cannelloni, che poi taglierete in tre parti. Disponete i tronchetti in 4 pirofiline unte di burro, alternando i colori. Spolverate tutta la superficie con parmigiano e distribuite qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180° per 20-25 minuti. Rovesciate le pirofiline nei piatti e servite.

E questo è il mio contributo al WHB che ospito questa settimana.  

Questo evento è iniziato nel 2005 e continua ogni settimana da allora. La fondatrice è Kalyn di KALYN'S KITCHEN. Dal novembre del 2008, l'organizzatrice internazionale di questa raccolta è Haalo del blog COOK (almost) ANYTHING AT LEAST ONCE. L'organizzatrice dell'edizione italiana è la mia amica Brii del blog BRIGGISHOME e QUI potete trovare tutte le raccolte settimanali.

Vi lascio con due parole sul carciofo. E' una pianta erbacea perenne della famiglia delle Asteracee. I fiori sono riuniti in un capolino di forma sferoidale, conica o cilindrica, con un ricettacolo carnoso e concavo nella parte superiore. La parte edule del carciofo è rappresentata dalla base delle brattee e dal ricettacolo, quest'ultimo comunemente chiamato cuore.

Le varietà di carciofo sono classificate in base alla presenza delle spine (carciofi spinosi o inermi), del colore (violetti o verdi), della fioritura (autunnali o primaverili). Ha proprietà coleretiche, epatoprotettive e diuretiche, oltre che ipocolesterolizzanti, dovute alla cinarina. Viene consigliato nelle diete dimagranti per il suo basso contenuto in calorie.

Adesso passo da voi, un abbraccio a tutti e buon weekend :)