CUCINA REGIONALE LIGURE: o pandoçe

21 dicembre 2012

Ciao amici, eccoci per il nostro ultimo appuntamento prima di Natale: abbiamo un po' anticipato per darvi la possibilità di prendere qualche idea, dopo i salati, oggi postiamo i dolci! Secondo le indicazioni di BABI e RENATA infatti, vi proponiamo il meglio dei dolci tipici delle nostre regioni. Come vedrete qualche regione al momento non è presente, ma seguiteci, perché le ricette arriveranno nei prossimi giorni; venite perciò a curiosare e ad assaggiare, lo spumante è in fresco e i calici sono pronti: auguri a tutti!

 

CALABRIA:  petrali  di ROSA ED IO

SICILIA:  cassata siciliana  di CUCINA CHE TI PASSA

 
TOSCANA:  dolci natalizi toscani  di NON SOLO PICCANTE

LOMBARDIA:  bisciola  di L’ANGOLO COTTURA DI BABI

VENETO:  pandoro di Verona di SEMPLICEMENTE BUONO

FRIULI VENEZIA GIULIA:  kugelhupf o cuguluf  di NUVOLE DI FARINA  

EMILIA ROMAGNA:  panettone  di ZIBALDONE CULINARIO

TRENTINO ALTO ADIGE:  zelten  di A FIAMMA DOLCE

PUGLIA:  carteddàte   di BREAKFAST DA DONAFLOR

UMBRIA:   pasta dolce  di 2 AMICHE IN CUCINA 

MARCHE:   zuccotto natalizio  di LA CREATIVITA' E I SUOI COLORI 

ABRUZZO:  turcinille e dolci natalizi abruzzesi  di IN CUCINA DA EVA

VALLE D’AOSTA:  mecoulen, il pane di Natale  di L’APPETITO VIEN MANGIANDO

SARDEGNA:  dolci natalizi mandorle e uvetta - pabassinas  di VICKYART-ARTE IN CUCINA

BASILICATA:  cartellate - carteddat   di PASTICCIANDO CON MAGICA NANA'

MOLISE:  mostaccioli  di LA CUCINA DI MAMMA LOREDANA

.... e per la Liguria c'è  o pandoçe.

Il pandolce genovese (che nel sanremese si chiama pan du bambin) è il dolce tipico del Natale: secondo la tradizione la prima fetta va tenuta da parte per i poveri e un'altra va conservata per il giorno di San Biagio (3 febbraio), deve essere il più giovane della famiglia a portarlo in tavola, decorato con un rametto di alloro o di ulivo, e deve essere il più anziano ad affettarlo, mentre la padrona di casa recita una preghiera: vitta lunga con stò pan, prego a tutti sanitae, comme ancheu, comme duman, affettalu chi assettae, da mangialu in santa paxe, co-i figgeu grandi e piccin, co-i parenti e co-i vexin, tutti i anni che vegnià, cumme spero Dio vurrià (vita lunga con questo pane, prego per tutti tanta salute, come oggi, così domani, affettarlo qui seduti, per mangiarlo in santa pace coi bambini grandi e piccoli, coi parenti e coi vicini, tutti gli anni che verranno, come spero Dio vorrà).

Le sue origini potrebbero essere persiane, infatti in Persia, all’alba del giorno di Capodanno, era consuetudine offrire al re una grande torta ripiena di mele e canditi che gli veniva portata dal più giovane dei suoi sudditi. Comunque sembra che sia stato il doge Andrea Doria a bandire un concorso tra i maestri pasticceri dell'epoca per un dolce rappresentativo della ricchezza di Genova, nutriente, a lunga conservazione e adatto ai viaggi per mare.

La forma classica è bassa, ma oggi nelle pasticcerie si prepara anche una forma più alta. Ed ecco finalmente la ricetta, vedrete che il nostro pandolce non ha nulla a che fare con il panettone.

PANDOLCE

500 g di farina

200 g di zucchero

130 g di burro

1 uovo

100 g di uvetta sultanina

50 g di pinoli

50 g fra cedri e scorzette canditi

1 limone non trattato

1 bustina di lievito

50 ml di marsala

50 ml di latte

1 pizzico di sale

Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Mescolate la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, la scorza grattata del limone, l'uvetta scolata e asciugata, i canditi tagliuzzati e i pinoli. Unite poi il burro sciolto, l'uovo, il marsala, il latte e 2 cucchiaini di succo di limone. Lavorate la pasta fino ad avere un composto elastico. Date alla pasta la forma del panettone e mettetela sulla placca ricoperta da carta forno. Fate riposare per 1 ora circa, poi infornate a 180° per circa 1 ora. Lasciate raffreddare e servite.

Di solito ne preparo anche delle forme piccole da regalare agli amici, tutti infiocchettate :)

E adesso è il momento della poesia.

O REGALLO

O peive o se ne va, a sà a l'avansa
e o tempo in ta memoia o piggia campo...
Oua no bruxa ciù comme 'na votta
lerfe d'axou pe paga e recompensa.

A vitta a va visciua comme un regallo
e quello grosso o no l'é sempre o megio.


IL REGALO

Il pepe se ne va, il sale avanza/ e il tempo prende dimensione nella memoria.../ Ora non bruciano più come una volta/ labbra d'aceto per paga e premio./ La vita va vissuta come un regalo/ e quello appariscente non è sempre il migliore.


Ciao a tutti, auguri carissimi e a più tardi, bacioni!