Una prima partecipazione

6 novembre 2012

Ciao amici, come se non mi bastassero i vari MTC, COLOR FOOD, RECIPE-TIONIST e via dicendo.... sono entrata nell'ingranaggio del QUANTI MODI DI FARE E RIFARE. Però mi stuzzicava l'idea, ho visto che alcune mie care amiche partecipavano e poi qui si ripropongono le ricette in tranquillità, non si vince niente, si lavora in scioltezza :)

Quindi eccomi al mio primo appuntamento. Questo mese, secondo le indicazioni di ANNA e ORNELLA, bisogna rifare una ricetta di BARBARA di NANOCUCINA. Non ho cambiato granché rispetto alla ricetta originale, comunque la mia interpretazione è questa.

LASAGNE DI PANISSA CON BROCCOLI E PECORINO ROMANO

150 g di farina di ceci

500 ml di acqua

400 g di cimette di broccolo

1 spicchio d'aglio

2 acciughe sott'olio

1 peperoncino

100 g di farina

110 g di burro

1 l di latte

50 g di pecorino grattato

sale, olio

Stemperate la farina di ceci nell'acqua, mescolando bene con una frusta per non fare grumi. Fate riposare il composto per almeno un'ora. Mettete a cuocere in una pentola antiaderente e mescolate in continuazione per evitare che si attacchi. Ci vorranno 40-45 minuti. Versate la polentina in un piatto piano unto leggermente d'olio e fate rassodare per tutta la notte.

Scottate le cimette di broccolo per 5-10 minuti in acqua bollente salata, scolatelo e sbriciolatelo con l'aiuto di una forchetta. Quindi ripassatelo con 2 cucchiai d'olio, il peperoncino, l'aglio spellato e schiacciato e le acciughe. A cottura ultimata, togliete il peperoncino e l'aglio e tenete da parte.

Preparate la besciamella facendo sciogliere 100 g di burro. Unite la farina, tutta insieme, fuori dal fuoco; mescolate bene e riportate al fuoco per un paio di minuti. Fate raffreddare. Portate quasi a bollore il latte, unitene una parte al composto di burro e farina, mescolando energicamente per avere una pastella omogenea. Unite poi il latte rimasto e riportate al fuoco, facendo riprendere il bollore e facendo cuocere 5 minuti, sempre mescolando. Regolate il sale e unite il pecorino, tenendone da parte qualche cucchiaio.

Tagliate a fette sottili la panissa e distribuitene uno strato in una pirofila leggermente unta, cospargete con metà dei broccoli e ricoprite con metà besciamella. Fate un altro strato di panissa, broccoli e besciamella. Terminate con il pecorino rimasto e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200° per 35-40 minuti. La superficie dovrà essere dorata.

Mi è piaciuto molto questo uso della panissa, che è un must della cucina ligure e che qui trova una valorizzazione veramente particolare. 

Il prossimo appuntamento con QUANTI MODI DI FARE E RIFARE è per il 6 dicembre. Vi prepareremo i mostaccioli napoletani!

Esco in programmata, sono a casa che sto correndo per fare un po' di cose prima di andare a lavorare. Ci sentiamo più tardi, sicuramente stasera :)

A presto, bacioni.