Un post di ringraziamenti

25 ottobre 2012

Ciao amici, come state? Per fortuna siamo quasi al weekend, ho voglia di prendermela comoda...

Voglio ringraziarvi per i commenti che mi avete lasciato al post del pane dolce di Shabbat, vi ho sentiti vicini e passerò a salutarvi tutti, uno ad uno, per abbracciarvi anche se a distanza :)

Un ringraziamento speciale alla mia cara ELLY che mi ha aiutato a rifare il vestitino del blog, adesso è "quasi" come lo volevo. "Quasi", perché ormai sapete che sono una perfezionista e le cose non mi vanno mai bene! 

Un carissimo saluto alla mia nuova amica MANU che mi ha voluto assegnare questo premio, che lascio qui per tutti. 

A lei dedico una mia foto, della nostra bellissima Italia, S. Apollinare in Classe a Ravenna.

E finalmente la ricetta: è la pasta brioche nelle sue varianti, come l'ho trovata su "Sale & Pepe". Non ho cambiato nemmeno una virgola ed è venuta uno spettacolo. Ecco qua.

BRIOCHES  (20-25 pezzi)

600 g di farina manitoba

20 g di lievito di birra

poco latte

250 g di burro

100 g di zucchero

3 uova

1 stecca di vaniglia

1 limone non trattato

1 pizzico di sale

1 tuorlo

2-3 cucchiai di panna fresca

burro e farina per gli stampi

Fate sciogliere il lievito in 3-4 cucchiai di latte intiepidito, poi unitevi 120 g di farina e altro latte fino ad avere un impasto morbido. Immergetelo in una ciotola di acqua tiepida e lasciatelo lievitare per 10-15 minuti, finché galleggia. Raccogliete la restante farina sulla spianatoia, mescolatevi lo zucchero, il sale, la scorza grattata del limone e i semi della bacca di vaniglia. Fate la fontana e sgusciate al centro le uova; incorporatele alla farina impastando a piene mani aggiungendo ancora poco latte se è necessario. Unite poco a poco il burro morbido a pezzetti e il panino di lievito scolato dall'acqua. Lavorate bene sbattendo sulla spianatoia fino a quando l'impasto sarà lucido e presenterà delle bollicine. Formate una palla, mettetela in una ciotola, copritela con la pellicola e fatela lievitare per un paio d'ore, in ambiente tiepido (30°). Riprendete poi la pasta, dividetela in pezzi di circa 50 g e staccate da ciascuno dei pezzetti grandi come una ciliegia. Arrotolate sotto le mani i pezzi grandi per arrotondarli, poi sistemateli negli stampini con le pareti ondulate, unti di burro e infarinati. La pasta dovrà riempire circa metà stampino. Praticate al centro di ciascuno una fossetta e infilatevi il pezzetto di pasta piccolo a cui avrete dato la forma di una piccola pera (inserite nella pasta la parte più sottile). Sistemate gli stampini sulla placca, coprite con un tovagliolo infarinato e fate lievitare fino a quando la pasta avrà completamente riempito lo stampino. Spennellate la superficie con il tuorlo mescolato con la panna e cuocete a 180° per 18-20 minuti.

GIRANDOLE ALLE MANDORLE

Preparate la pasta brioche; passate al mixer 100 g di mandorle tritate e 100 g di biscotti ottenendo un composto non troppo fine, unitevi 1 cucchiaio di gocce di cioccolato. Stendete la pasta in un rettangolo spesso 0,5 cm, distribuitevi il mix preparato e arrotolate sul lato lungo. Tagliate il rotolo a fette alte un dito e sistematele sulla placca foderata di carta forno. Coprite con un telo e fate lievitare un paio d'ore. Passate in forno a 180° per 15 minuti.

TRECCINE ALL'UVETTA

Preparate la pasta brioche, dividetela in pezzi di 60 g ciascuno, arrotolateli sulla spianatoia fino ad avere dei bastoncini di circa 20 cm terminanti a punta. Ripiegateli a metà e avvitateli a spirale. Sistemateli sulla placca foderata di carta forno, spennellateli con una glassa preparata con 50 g di zucchero e 50 g di acqua, applicate qualche chicco di uvetta e infornate a 180° per 15-18 minuti.

Fate attenzione ai tempi di cottura. Questi vanno bene per il mio forno, ma per il vostro potrebbero non andare e le brioches potrebbero strinarsi! Hanno tentato di farlo anche nel mio...

Bacioni a tutti a presto!