Il pane di Shabbat

23 ottobre 2012

Ostinata nella mia mente c'è l'immagine di una donna con i  capelli ramati e gli occhi buoni, che impasta il pane dolce per il sabato, lo impasta per la sua famiglia, per i suoi bambini. Quella donna lo avrebbe impastato anche per me, mi avrebbe insegnato i trucchi per farlo perfetto, se la follia di un uomo non me l'avesse portata via insieme a milioni di altri innocenti. Queste trecce sono dedicate alla nonna, di cui ho il nome e gli occhi, e al suo cucciolo preferito, mio padre, che di dolci con le mele andava matto. Shalom!

IL PANE DOLCE DEL SABATO

impasto per due trecce

500 g di farina 0
2 uova medie (circa 60 g con il guscio)
100 g di zucchero
20 g di lievito di birra
125 ml di acqua tiepida
125 ml di olio evo
10 g di sale

Prima di tutto, setacciate la farina. Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero e fate riposare una decina di minuti finché si forma una schiuma. Mescolate farina, sale e zucchero, unite il lievito e cominciate ad impastare, versate poi l'olio e per ultimo le uova, uno ad uno, fino alla loro incorporazione. Lavorate fino a che l'impasto si stacchi perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita. Lasciate lievitare per almeno due ore, quindi sgonfiate l'impasto e tagliatelo in due parti uguali. Dividete poi ognuna delle parti in tre. Stendete su un piano infarinato ognuna delle tre parti in modo da avere dei rettangoli lunghi circa 35 centimetri e larghi 15.

IL PANE PER NONNA EMILIA

per il ripieno e la decorazione

100 g di marmellata di albicocche

50 g di uva sultanina

50 g di uva passa cilena
un tuorlo d'uovo
un cucchiaio di acqua
semi di sesamo e papavero

Spennellate ogni parte con la marmellata di albicocche e distribuite i due tipi di uva passa. Arrotolate i rettangoli sulla lunghezza, in modo da ottenere tre "salsicciotti". Uniteli da un capo e cominciate ad intrecciare. Adagiate le trecce sulla placca ricoperta di carta forno e lasciate lievitare ancora due ore. Sbattete il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di acqua e spennellate la superficie; spolverate di semi di sesamo e papavero. Infornate in forno già caldo e statico a 200°C per circa 15-20 minuti.

IL PANE PER IL MIO PAPA'

per il ripieno e la decorazione
3 mele golden

50 g di uvetta sultanina

50 g di gocce di cioccolato fondente

1 limone non trattato

1 manciata di pinoli

2 cucchiai di zucchero
100 g di marmellata di pere e noci

un tuorlo d'uovo
un cucchiaio di acqua

mix di semi di sesamo, papavero, zucca, girasole e timo secco

Sbucciate e tagliate a metà le mele, quindi affettatele sottilmente e spruzzatele con il succo del limone perché non anneriscano; poi mescolatele con le gocce di cioccolato, i pinoli, l'uvetta, lo zucchero e un po' di scorza grattata del limone. Spennellate ogni parte con la marmellata di pere e noci e distribuite il composto di mele. Arrotolate i rettangoli sulla lunghezza, in modo da ottenere tre "salsicciotti". Uniteli da un capo e cominciate ad intrecciare. Adagiate le trecce su una placca ricoperta di carta forno e lasciate lievitare ancora due ore. Sbattete il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di acqua e spennellate la superficie; spolverate con il mix di semi e timo. Infornate in forno già caldo e statico a 200°C per circa 15-20 minuti.

LE MARMELLATE

MARMELLATA DI PERE E NOCI 

1 kg di pere

100 g di noci

500 g di zucchero

10 g di cannella in polvere

Mettete le pere a pezzi e le noci spezzettate in una casseruola e fate cuocere per ammorbidire la frutta, poi unite lo zucchero, portate a ebollizione e fate addensare. Passate al mixer, aggiungete la cannella e invasate.

MARMELLATA DI ALBICOCCHE

2 kg di albicocche

800 g di zucchero di canna

Lavate e pulite le albicocche, quindi snocciolatele, tagliatele a tocchetti e pesatele. Quindi pesate lo zucchero in quantità pari a metà del peso delle albicocche. Mettete le albicocche in una casseruola e cominciate a scaldarle, unite lo zucchero e portate ad ebollizione. Fate cuocere per 15-20 minuti, schiumando se è necessario. Se la marmellata non fosse della consistenza desiderata, proseguite ancora la cottura. Disponete nei vasetti, chiudete e capovolgete fino a raffreddamento.

Con queste ricette partecipo all'MTC di ottobre

 

Per l'impasto ho seguito fedelmente la ricetta di ELEONORA, ho modificato solo i ripieni.

Quel piccolo oggetto che vedete in una delle foto, è un segnarigo per la Torah, che ho comprato al Jews Museum di New York e che ho visto spesso nelle sinagoghe che ho visitato a Cracovia e a Praga.

La Torah con il segnarigo nella Vecchia Sinagoga di Cracovia

Ciao a tutti, amici, a presto.