CUCINA REGIONALE LIGURE: fugassette co formaggio

18 giugno 2012 

Ciao amici, buona settimana a tutti! Siamo ripartiti con le ricette regionali.

 

BABI e RENATA questa settimana hanno scelto i formaggi come tema delle nostre ricette. Ecco cosa vi abbiamo preparato.

• CALABRIA: calzone ca ricotta di ROSA ED IO
• CAMPANIA: caprese di LE RICETTE DI TINA
• SICILIA: pomodorini farciti di ricotta di CUCINA CHE TI PASSA
• LOMBARDIA: gnocchetti della Valchiavenna di L’ANGOLO COTTURA DI BABI
• VENETO: cinquina di crostini ai formaggi di SEMPLICEMENTE BUONO
• FRIULI VENEZIA GIULIA: liptauer di NUVOLE DI FARINA
• PIEMONTE: risotto al montebore di LA CASA DI ARTU'
• EMILIA ROMAGNA: borlenghi di ZIBALDONE CULINARIO
• TRENTINO ALTO-ADIGE: canederli neri al puzzone di Moena di A FIAMMA DOLCE
• PUGLIA: cavatelli, ricotta marzotica e rucola di BREAKFAST DA DONAFLOR
• LAZIO: spaghetti cacio e pepe di CHEZ ENTITY
• UMBRIA: schiacciata al formaggio di 2 AMICHE IN CUCINA
• MARCHE: orzo e formaggio di fossa di LA CREATIVITA' E I SUOI COLORI 
• ABRUZZO: pallotte "cace e ove" di IN CUCINA DA EVA

.... e LIGURIA qui da me.

In Liguria c'è una buona tradizione di formaggi, soprattutto di pecora e di capra. Nella Val d'Aveto ad esempio si preparano deliziose formaggette e dappertutto si produce la prescinsea, la cagliata del latte, dal sapore acidulo, che usiamo nelle torte di verdura e nei ripieni. 

Nella nostra tradizione poi c'è un famosissimo piatto a base di formaggio che è la focaccia di Recco. Le focaccette che vi propongo sono strette parenti della focaccia, ma meno impegnative a farsi, perché basta una padella e l'olio per friggere! Non serve il forno a legna insomma :)

Come a Recco fanno la festa della focaccia, a Pieve Ligure fanno quella delle focaccette, che vengono servite come cibo da strada, profumate e bollenti.

Ecco la ricetta.

FOCACCETTE AL FORMAGGIO - FUGASSETTE CO FORMAGGIO

500 g di pasta matta

300 g di stracchino

olio di semi di arachide

Prima di tutto dovete preparare la pasta matta che trovate QUI.

Stendetela sottile, quindi tagliatela in cerchi di 15 cm circa di diametro. Disponete sulla metà dei dischi di pasta lo stracchino a tocchetti, quindi chiudete con gli altri e sigillate i bordi con l'aiuto di una forchetta. Friggete in abbondante olio caldissimo, quindi scolate su carta assorbente. Servite subito.

E ora come al solito la poesia.

AEGUA DE SCIUMME

No te conoscio ciù

aegua de sciumme:

ti canti sott'a-o ponte

da mae vitta

luxente, ciaea

odosa de vivagna,

doçe, comme o ricordo 

di sò euggi,

a primmaveja.

Acqua di fiume

Non ti conosco più/ acqua di fiume:/ canti sotto il ponte/ della mia vita/ lucente, chiara/ odorosa di sorgente,/ dolce, come il ricordo/ dei suoi occhi,/ a primavera.

Ciao a tutti, passo stasera da voi, buona giornata!