Un altro paté per l'MTC

26 febbraio 2012

Ciao amici, è una bellissima domenica che sa proprio di primavera :) 

La casa e la cucina sono di nuovo in ordine, il sole filtra attraverso le persiane e io sono qui con voi in attesa di uscire più tardi. 

Ecco la cena di ieri sera.

La tavola

I segnaposti!

L'aperitivo in salotto

Bouquet di tramezzini

Roselline di speck con le ovette farcite

Manhattan rivisitato

Panini alla castagne e alle mandorle

Fondente di foie gras al cacao e pepe di sichuan con pane alle mandorle

Pancakes alle erbe aromatiche con collo d'oca farcito

Paté di piselli con spuma di ricotta e pane alle castagne

Spighe alle noci con cipollotti brasati e salvia

Filetti di branzino con puré, caviale e panna acida

Rose di carnevale

Torta di mele e nocciole con panna

La prima ricetta che vi posto è quella del paté così posso mandarla all'MTC di febbraio.
 

PATE' DI PISELLI CON SPUMA DI RICOTTA

200 g di piselli già sgranati

50 g di burro

400 g di ricotta

100 ml di latte

70 ml di panna

1 cucchiaio di olio

sale, pepe bianco

Cuocete i piselli in acqua bollente salata, poi scolateli e passateli al mixer con 20 ml di panna e il burro fuso. Regolate il sale e pepate. Disponete il paté sul fondo di 4 coppette e refrigerate. Stemperate la ricotta con la panna rimasta, il latte, l'olio. Quindi salate e pepate. Mettete il composto dentro al sifone (dose per ½ litro), caricate con una cartuccia, quindi agitate bene e mettete in frigo capovolto per almeno 1 ora. Al momento di servire, sifonate la spuma di ricotta sul paté, decorate con foglie di menta e fettine di pane alle castagne.

La ricetta del pane alle castagne è quella di CARLA, che vi riporto con le mie piccole modifiche. 

PANINI ALLE CASTAGNE

150 g di farina manitoba

125 g di farina di castagne

½ cucchiaio di cacao amaro

12 g di lievito di birra

10 g di burro

½ cucchiaio di miele di acacia

200 ml di acqua

1 pizzico di sale

Fate sciogliere il lievito in 50 ml di acqua tiepida unendo anche il miele. Mettete nell'impastatrice le due farine, il cacao, il sale, il burro morbido e il lievito. Azionate e aggiungete l'acqua rimasta. Quando sarà amalgamato, fate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per un'ora circa (deve raddoppiare).

Fate poi delle palline leggermente schiacciate che disporrete sulla placca ricoperta di carta forno infarinata. Fate lievitare ancora per 40-50 minuti, quindi infornate a 180° per 20-25 minuti.

Questo pane è dolce e pastoso e si sposa benissimo con la delicatezza dei piselli e della spuma di ricotta.

Adesso esco, ma quando torno passo da voi, buona serata!