Polpettine di melanzane per LIGHT & TASTY

 

 

11 novembre 2024

 

Oggi è l'estate di San Martino! La storia racconta che Martino di Tours divise il mantello con un povero che incontrò lungo il cammino e che per questo il clima divenne improvvisamente mite così che nessuno avesse più freddo. Ero piccola quando a scuola mi raccontarono questo fatto e mi sembrò una fiaba bellissima. Sarà per questo che l'autunno mi piace nei suoi colori e nei suoi tepori, tanto da andarlo a cercare anche lontano fino in Ontario tanti anni fa...

 

 

 

Ma veniamo a LIGHT & TASTY che oggi coccola chi fa pausa pranzo da solo 😄 

Carla: polpettine di melanzane saporite

Catia: polenta con stracchino e noci  

Claudia: frittata con gamberetti

Daniela: pane integrale con crema di prosciutto e olive nere 

Elena: insalata tiepida di ceci, funghi e zucca 

Milena: pane ai 5 cereali con crema di avocado e salmone affumicato  

 

 

 

Spesso mi preparo le polpette di verdure, se ho in programma una pausa pranzo fuori: sono pratiche  e anche consumate a temperatura ambiente restano appetitose. Sul blog ne troverete per tutti i gusti, venite a leggere QUI.

 

 

 

POLPETTINE DI MELANZANE SAPORITE

 

500 g melanzane

100 g parmigiano reggiano

40 g olive taggiasche denocciolate

1 uovo

1 manciata di semi di sesamo

pangrattato q.b.

sale

 

Cuocete in forno le melanzane intere a 200°C per circa 40 minuti, finché saranno morbide. Una volta tiepide ricavate la polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Mettetela in una ciotola e mescolate con il parmigiano grattugiato, le olive tritate grossolanamente e l’uovo. Amalgamate bene, salate e, se l'impasto fosse molle, unite un po’ di pangrattato. Formate le polpette, passatele nel pangrattato e decoratele con semini di sesamo. Cuocete in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.

 

 

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!