Anolini di Parma per "La pasta è magia"

16 novembre 2024

 

Torna l'appuntamento con La pasta è magia e vediamo subito cosa abbiamo preparato oggi.

 

Carla: anolini di Parma 

Daniela: orecchiette con crema di noci e pancetta affumicata  

Elena: tagliatelle all’uovo con salsiccia su crema di castagne 

Milena: maltagliati rustici con cavolfiori colorati e peperone crusco  

Natalia: tagliatelle alle castagne 

 

 

 

Gli anolini sono un formato di pasta ripiena piccolo e delicato, infatti si servono in brodo, ma come vedrete, li ho preparati in un altro modo. Quando ero piccola non mi andava la pasta in brodo, a meno che non fosse la stracciatella; quindi mamma scolava la pasta, lasciandola leggermente umida, la completava con il parmigiano grattato e mi serviva un piatto che ancora oggi mi piace moltissimo. E così mi sono preparata gli anolini 😉

Se volete, potete congelarli allargati su un vassoio, poi, una volta pronti, potete metterli nei sacchetti da freezer. Vanno buttati ancora congelati nel brodo e lasciati in cottura una decina di minuti da quando riprenderà il bollore.

 

 

ANOLINI DI PARMA

 

per il ripieno

400 g di noce di bue

200 g di parmigiano grattugiato

150 g di pangrattato

60 g di burro

2 tazze di brodo

2 uova

1 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio di conserva di pomodoro

1 carota

1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano

1 gambo di sedano

sale, pepe, noce moscata

per la pasta

500 g di farina 00

5 uova

sale

per la cottura

1 litro e 1/2 di brodo di carne

parmigiano grattugiato

 

Preparate il ripieno: in un tegame, possibilmente di terracotta, lasciate fondere il burro e insaporitevi la carota e il sedano tritati con la cipolla intera; quando il tutto è ben colorito aggiungete la carne. Appena sarà rosolata, spruzzatela col vino e fatelo evaporare, poi salate, pepate, versate il brodo in cui avete diluito il concentrato di pomodoro, coprite e, a fuoco basso, proseguite la cottura per 2 ore: alla fine la carne deve essere stracotta e il sugo ristretto. Passate tutto al tritacarne. In una ciotola raccogliete la carne tritata con il suo sugo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e le uova, insaporite con un pizzico di noce moscata, mescolate e amalgamate bene il tutto.

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le uova, salate e aggiungete poca acqua o 1 cucchiaio d’olio, impastate fino a ottenere una massa morbida ma soda. Tiratela in sfoglie sottili: su una sfoglia allineate piccole nocciole di ripieno, ricoprite con un'altra sfoglia comprimendo bene i bordi con le dita. Ritagliate gli anolini con un tagliapasta rotondo del diametro di 2-3 cm e proseguite fino al termine degli ingredienti. Cuocete gli anolini nel brodo di carne e serviteli con parmigiano grattugiato. 

 

 

 

 Ci vediamo il 16 dicembre, buon proseguimento!