Polpette di melanzane con salsa piccante per "Al km 0"

 

13 gennaio 2022

 

Eccoci di ritorno con Al km 0 che oggi  vi propone il tema "abbasso gli sprechi, salvaguardiamo il pianeta". Si sa che tendiamo a comprare sempre un po' più del necessario, soprattutto in occasione delle feste, e quindi vi suggeriamo qualche ricetta per non buttare nulla o quasi e avere un occhio di riguardo per la nostra Terra.

 

Carla: polpette di melanzane con salsa piccante 

Laura: vellutata di finocchi

Sabrina: bucce di patate fritte

Simona: polpettine vegetariane di ceci, porri e cardi 

 

 

 

Queste polpette si possono fare con qualunque verdura abbiate in frigo, anche mescolate fra loro. Passatele in padella con un po' di cipolla e usatele come ho indicato per la polpa di melanzana. Potete anche usare verdure già saltate in padella o grigliate. Servite le polpette con la salsina che da una marcia in più ad un piatto semplicissimo.

 

 

POLPETTE DI MELANZANE CON SALSA PICCANTE

 

2 melanzane

100 g circa di mollica di pane leggermente rafferma

1 uovo grande

1 manciata di parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

pangrattato q.b.

sale

per la salsa

3 pomodori a grappolo

peperoncino piccante

qualche stelo di origano fresco

olio EVO, sale

 

Cuocete in forno le melanzane tagliate a metà in lunghezza a 200°C per circa 40 minuti, finché saranno morbide. Una volta tiepide ricavate la polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Mettetela in una ciotola, unite il pane ammollato nell’acqua e strizzato, lo spicchio d’aglio spremuto, un po’ di prezzemolo tritato, il parmigiano, il sale e impastate. Formate le polpette, rotolatele nel pangrattato e cuocetele in forno a 180°C per circa 20-25 minuti. Per la salsa sbollentate i pomodori e pelateli, privateli dei semi e passateli al mixer, unendo foglioline di origano, un filo d’olio, sale e peperoncino a piacere.

Ci vediamo fra 15 giorni, un abbraccio!