Maltagliati verdi con baccalà per un menù light

 

 

 

12 gennaio 20221

 

E torna anche IDEA MENU' che oggi vi propone un menù light, anche se con attenzione al gusto! Vediamo cosa abbiamo preparato.

Antipasto da Linda: insalata di finocchio, salmone e arancia 

Primo qui: maltagliati verdi con baccalà

Secondo da Laura: filetti di branzino con radicchio rosso 

Dolce da Paola: torta di mele leggera

 

 

 

Andate tranquilli con questa pasta, il sughetto di baccalà è saporito ma leggerissimo!

 

 

 

MALTAGLIATI VERDI CON BACCALA’

per la pasta

150 g di farina 00

200 g di semola di grano duro

1 uovo

100 g di cime di rapa sbollentate in acqua, scolate, strizzate e frullate

una presa di sale

acqua q.b.

per il sugo

200 g circa di baccalà ammollato tagliato a pezzettini

1 cipolla fresca

olio EVO, sale

peperoncino macinato

 

Cuocete le cime di rapa in acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolatele e strizzatele, poi frullatele nel mixer. Si otterrà una crema abbastanza fluida da aggiungere all’impasto. Sulla spianatoia mescolate le due farine, fate la fontana e unite l’uovo. Salate e aggiungete la crema di cime di rapa e iniziate a lavorare aggiungendo l’acqua necessaria. Una volta ottenuta una pasta liscia e omogenea, fatela riposare avvolta nella pellicola. Intanto in una padella larga fate colorire la cipolla con un filo d’olio e aggiungete il baccalà. Mescolate a fuoco dolce e aggiustate di sale se necessario. Fate cuocere per 5-10 minuti col coperchio, bagnando con poca acqua. Stendete la pasta sottile e tagliate i maltagliati con la rotella dentata. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli appena al dente con la schiumarola, mettendoli direttamente nella padella del sugo. Mantecate con poca acqua di cottura, aggiungete peperoncino a piacere e servite.

 

 

Torniamo fra 15 giorni, alla prossima!