Pescatrice al Porto con topinambur per il Natale di LIGHT & TASTY

9 dicembre 2019

Ed eccoci al momento del secondo, noi di LIGHT & TASTY con il nostro menù natalizio!

Carla: pescatrice con salsa al porto e sformatini di topinambur

Daniela: petto di pollo con pompelmo, arance e miele 

Elena: mazzancolle al profumo di arancia

Milena: turbante di rombolino gratinato con pomodori secchi e pinoli 

PESCATRICE CON SALSA AL PORTO E SFORMATINI DI TOPINAMBUR  

600 g di pescatrice pulita

300 g di topinambur

1 manciata di maggiorana

2 foglie di alloro

30 g di parmigiano grattato

2 spicchi d’aglio

100 ml di vino bianco secco

50 ml di Porto bianco

20 g di zucchero

1 cucchiaio di aceto balsamico

30 g di burro

sale

pepe rosa

aneto

1 limone

olio

Sbucciate i topinambur, tagliateli a fettine sottili con la mandolina e metteteli a bagno con acqua e limone. Scolateli e scottateli per 3 minuti in acqua bollente salata. Mescolate il parmigiano con le foglie di maggiorana. Ungete leggermente 4 stampini usa e getta e distribuitevi a strati topinambur e parmigiano. Guarnite con un fiocchetto di burro e infornate a 180° per 20-25 minuti.

Versate lo zucchero in un pentolino e fate caramellare con 1 cucchiaio di acqua, poi unite vino, Porto e alloro e cuocete fino a ridurre della metà. Unite il burro rimasto, l’aceto e cuocete altri 2 minuti.

Eliminate la lisca centrale della pescatrice e separate due filetti, salateli, ungeteli appena con l’olio e cuoceteli in forno con gli spicchi d’aglio a 180° per 20 minuti. Affettateli quindi cospargete con il pepe rosa macinato e poco aneto, servite con gli sformatini e la salsa.

E il prossimo lunedì arrivano i contorni, buona settimana a tutti!