Frittata di asparagi e zafferano per la ricetta perfetta dell'ITALIA NEL PIATTO

2 maggio 2019

Buongiorno a tutti, oggi torna L'ITALIA NEL PIATTO con il tema "la ricetta perfetta", vale a dire una ricetta preparata con un ingrediente tipico del territorio. Vediamo intanto quali ingredienti e quali piatti rappresentano le nostre regioni.

Valle d’Aosta: crocchette di fontina 

Piemonte: risotto al castelmagno, nocciole e miele 

Liguria: frittata di asparagi violetti allo zafferano 

Lombardia: flan di spinaci, ricotta e raspadura 

Trentino: crepes allo speck e funghi 

Veneto: cannoli di mais agli asparagi bianchi di Bassano 

Friuli-Venezia Giulia: ravioli verdi con robiola e speck su fonduta di Formadi Frant 

Emilia Romagna: dolce di ricotta al miele con fragole all’Aceto Balsamico di Modena 

Toscana: zuccotto al lampredotto 

Marche: confettura di fragole e anice verde di Castignano  ‎

Umbria: insalata di lenticchie di Castelluccio di Norcia e asparagi 

Lazio: ravioli ripieni di fave e pecorino profumati di mentuccia

Molise: gnocchi asparagi e tartufo su fonduta di caciocavallo 

Campania: crostatine con la confettura di mela Annurca campana 

Puglia: polpo arrosto alla graffiodde su crema di sedano e patate con briciole di pomodori secchi 

Basilicata: orecchiette con fagioli, erbette di campo e peperoni cruschi 

Calabria: crostini integrali con nduja e crema di carciofi 

Sicilia: Capuliato siciliano il pesto di pomodori secchi 

Sardegna: panini al latte e miele con caprino e confettura di fichi neri di Chia, polvere di crudo di Barbagia e noci 

Per la Liguria ho scelto di utilizzare uno dei "quattro" di Albenga e cioè il carciofo spinoso, il pomodoro cuore di bue, la zucchina trombetta e l'asparago violetto, coltivati nella piana della cittadina ligure. QUI potete trovare informazioni relative a questi ottimi prodotti. Ho utilizzato per la mia ricetta l'asparago violetto, presidio Slow Food, turgido, carnoso e molto saporito, in una ricetta tipica, la frittata, anche se l'ho un po' rivisitata, rendendola più semplice e adattandola ad un antipasto.

 

FRITTATA DI ASPARAGI VIOLETTI ALLO ZAFFERANO  

1 mazzo di asparagi violetti di Albenga

3 uova

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di parmigiano

2 cucchiai di latte

1 noce di burro

olio, sale, pepe

insalata songino

Pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo e sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente salata. Raffreddateli rapidamente in acqua e ghiaccio e tagliateli a tocchetti tranne le punte che terrete da parte. In una terrina sbattete le uova con il latte, lo zafferano, il parmigiano, sale e pepe, poi unite i tocchetti di zafferano. Versate il composto in 4 stampini monoporzione foderati di carta forno e infornate a 180° per 15-20 minuti. Fate saltare le punte degli asparagi con il burro. Servite le frittatine tiepide con le punte di asparago e l’insalata.

Nel darvi appuntamento al 2 giugno, vi ricordo il nostro BLOG, sul quale potete trovare informazioni e curiosità riguardanti il nostro bel Paese. A presto!