Pizza bianca al pesto per MAGGIO FOR-MAGGIO: L'ITALIA NEL PIATTO

2 maggio 2018

Buongiorno a tutti, torna L'ITALIA NEL PIATTO che oggi si dedica al formaggio, un prodotto del quale dobbiamo andare orgogliosi, perché la produzione nel nostro paese non ha proprio niente da invidiare nemmeno alla Francia!

Vediamo subito la meravigliosa varietà che ci viene offerta dalle nostre regioni in ricette golosissime:

Valle d'Aosta: insalata di montagna con tomette di capra 
Piemonte: patate alla savoiarda

Liguria: pizza bianca al pesto 

Lombardia: cannoli lodigiani

Trentino Alto Adige: topfenknödel con salsa alle fragole

Veneto: gnocchi con la fioretta

Friuli Venezia Giulia: frico 

Emilia Romagna: sfogliata o torta degli Ebrei 

Toscana: cacio e baccelli

Umbria: crostoni al pecorino con asparagi e guanciale

Lazio: fave e pecorino romano DOP

Abruzzo: fiadoni

Molise: soufflé di caciocavallo molisano al tartufo 

Campania: la mozzarella di bufala campana 

Puglia: panzerotto con la ricotta asckuande 

Basilicata: canestrato di Moliterno con miele e noci

Calabria: caciocavallo di Ciminà arrostito

Sicilia: cacio all'Argentiera

Sardegna: suppa cuata  

La mia ricetta è una rivisitazione della pizza, fatta con un latticino tipico, la prescinseua. In molte pizzerie e focaccerie è possibile assaggiare questa pizza bianca condita con il pesto e il prosciutto o solo con il prosciutto. Così come ve la offro è il massimo della golosità!

La prescinseua, prodotto agroalimentare tradizionale, è una cagliata fresca leggermente acidula, componente essenziale della famosa focaccia al formaggio di Recco. Il suo nome deriva dal termine genovese presu, che significa caglio. Le sue origini sono antichissime: una legge del 1413 indicava la prescinseua come l'unico omaggio che i genovesi potevano fare ai Dogi, mentre il medico Oderico, nella seconda metà del '400, in un trattato, ne raccomandava l'uso, perché a differenza di altri formaggi "pesanti e di non facile digestione", era da ritenersi "cibo leggero e facilmente digeribile". Viene preparato in aziende locali con il latte ricavato dalle mucche allevate sull'Appennino. La difficoltà di conservazione e la piccola produzione ne rendono il consumo limitato alle aree di origine. Oltre che nella focaccia di Recco, si usa nelle torte salate, nei ripieni di verdure, nella pasta fresca ripiena, oltre che nei dolci.

Allora cominciamo con il pesto.

PESTO GENOVESE 

1 mazzo di basilico

1 spicchio d'aglio

1 manciata di pinoli

1 cucchiaio di parmigiano grattato

1 cucchiaio di pecorino grattato

2 cucchiai di olio EVO

sale grosso q.b.

Pulite il basilico e mettetelo nel frullatore con i pinoli, il sale grosso, l'aglio e i formaggi. Azionate a tratti l'apparecchio per non scaldare troppo le foglie con le lame. Mentre tritate aggiungete a filo l'olio, fino ad avere una crema morbida.

Ed ecco qui la pizza.

PIZZA BIANCA AL PESTO     

300 g di polpa di pomodoro

500 g di farina manitoba

25 g di lievito di birra

300 g di prescinseua

150 g di pesto

80 g di prosciutto cotto

sale

1 cucchiaino di zucchero

Sbriciolate il lievito in due cucchiai d’acqua tiepida, unite lo zucchero e fate riposare qualche minuto. Impastate la farina con un pizzico di sale e circa 300 ml di acqua tiepida, unite il lievito e proseguite a lavorare fino ad avere un pasta liscia ed elastica. Mettete in una ciotola capiente, coprite con un panno e fate lievitare fino al raddoppio (2 ore circa). Stendete la pasta in una teglia foderata di carta forno, ricopritela con la prescinseua, il pesto e il prosciutto cotto a striscioline, quindi infornate a 230° per 20 minuti circa.
 

Torniamo il 2 giugno, un abbraccio.