Coniglio di Nonna Italia per recipe-tionist

10 aprile 2018

Eccomi. Archiviate le lezioni a medicina, comincio quelle dei dietisti. Ma si può che una blogger faccia lezione ai dietisti? Per la verità quando inizio a parlare di alimenti faccio dei voli pindarici che forse qualche sospetto sui miei hobby gli verrà pure 😆

E allora postiamo una ricettina per FLAVIA e il suo RECIPE-TIONIST che è ospitato fino al 15 aprile da VALENTINA. 

Dal momento che sono lenta nelle scelte e nelle realizzazioni, così lenta che la scorsa volta ho mandato la ricetta fuori tempo, questo coniglio è stato postato anche da GIANNI: che vi devo dire, è proprio delizioso, provatelo! La ricetta originale è QUI, nessuna modifica, perché le nonne si possono solo riproporre esattamente, sperando di non sfigurare...

CONIGLIO DI NONNA ITALIA

 

1 coniglio, a pezzi
1 foglia di alloro
sale fino
olio extra vergine di oliva
aceto di vino rosso
rosmarino fresco
4 spicchi di aglio
2 bicchieri di vino bianco
3 filetti di acciughe sott'olio

Fate cuocere in un tegame, aggiungendo poca acqua alla volta alternata a vino bianco, i pezzi di coniglio, aromatizzando il fondo con aglio e alloro, e regolando di sale man mano.
Versate sul fondo di un tegame posto su un fornello a fiamma media, un filo d’olio, uno spicchio di aglio e i pezzi di coniglio intiepiditi e scolati, e ancora 1 foglia di alloro spezzata. Cuocete senza coperchio per 15-20 minuti, aggiungendo il vino bianco rimasto, e regolando ancora di sale se ce ne fosse bisogno.

Mentre il coniglio continua la sua cottura nel tegame, preparate nel bicchiere del mixer un intingolo formato da parti uguali di aceto di vino rosso e olio extra vergine di oliva, 2 spicchi di aglio privati della camicia e dell’anima verde interna che li rende indigesti, due filetti di acciuga scolati dall’olio di conservazione in barattolo, e tantissimo rosmarino fresco (gli aghi) fino a riempimento del bicchiere. Create un'emulsione frullando questi ingredienti. Alzate la fiamma sotto il tegame del coniglio, e versare l’intingolo verde appena ottenuto sulle carni, girandole con delicatezza per non far staccare la polpa dall’osso e rosolando il coniglio su tutti i lati. Si formerà una crosticina deliziosa che vi farà leccare anche le dita. Servite caldo.


Un abbraccio, a presto!