Minestra di riso e baccalà per L'ITALIA NEL PIATTO

2 marzo 2018

Buongiorno a tutti, l'appuntamento di oggi dell'ITALIA NEL PIATTO è dedicato a Riso e Tradizione. Da sempre in Liguria si cucina il riso, non perché si possa coltivare, ma perché lo importiamo dal vicino Piemonte, a cui ci lega una storia lunghissima di amicizia dal momento che facevamo parte del Regno di Savoia. Nessuna mondina qui a ricordare la fatica delle donne, ma di certo le Liguri non si sono mai risparmiate nella difficoltà di strappare alle nostre colline e agli Appennini qualcosa da portare in tavola, nella solitudine e nell'attesa di uomini che andavano per mare. Donne che hanno saputo arrivare con la fantasia dove la povertà del territorio non permetteva, mettendo in tavola piatti profumati di erbe e di sole: se leggete le ricette di questa rubrica, ne avrete prova! Le uniche ricette sontuose sono quelle rielaborate dagli chef, come il cappon magro, oggi costosissimo piatto dove l'aragosta fa da padrona, ma che è nato per riciclare il pesce povero rimasto nelle reti, quello che nessuno avrebbe comprato, con l'unica ricchezza di una salsa al prezzemolo che da sola, spalmata sul pane, farebbe la gioia di qualunque gourmand.

Ecco cosa vi proponiamo per ricordare, nell'imminenza dell'8 marzo,  la fatica immensa di essere donna in questi nostri giorni, in cui sembra non esserci pace per l'altra metà del cielo!

Valle d'Aosta: risotto alle erbe di montagna

Piemonte: risotto al Barbera con scaglie di castelmagno

Liguria: minestra di riso e baccalà 

Lombardia: risotto alla milanese con ossobuco 

Trentino Alto Adige: risotto al teroldego

Veneto: risi e latte

Friuli Venezia Giulia: budino di riso

Emilia Romagna: risotto alla primogenita  

Toscana: minestra di riso e lampredotto

Marche: riso alla marchigiana

Umbria: riso e patate 

Abruzzo: risotto alla marinara

Molise: riso al sugo con scamorza e uova sode  

Campania: riso e latte per il giorno dell’ascensione  

Puglia: risotto alle seppie

Basilicata: risotto con fagioli e salsiccia di cinghiale croccante 

Calabria: riso e scariola 

Sicilia: arancini di riso alla Norma 

Sardegna: arrosu casteddaju (riso alla cagliaritana) 

   

MINESTRA DI RISO E BACCALA’            

300 g di riso

300 g di baccalà bagnato

1 spicchio d’aglio

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla

qualche gambo di prezzemolo

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 manciata di funghi secchi

1 bicchiere di olio EVO

sale

Mettete i funghi secchi a bagno nell’acqua tiepida. Poi scolateli e strizzateli e passateli al mixer con tutte le verdure e i pinoli. Pulite il baccalà e tagliatelo fine al coltello o pestatelo nel mortaio. Fate rosolare il trito con l’olio. Unite poi il baccalà e il concentrato. Fate insaporire, quindi coprite con l’acqua necessaria a preparare la minestra. Quando arriva a bollore buttate il riso e portate a cottura. Regolate il sale alla fine e servite.


Alla prossima, buon proseguimento!