Quanti modi di fare e rifare i panzerotti pugliesi

9 luglio 2017

Buongiorno a tutti, eccoci all'ultimo appuntamento con la CUOCHINA prima delle vacanze estive. Con le ragazze dei quanti, nella bella cucina della nostra carissima Cuochina, abbiamo preparato i panzerotti pugliesi.

La ricetta originale è QUI. Ma come al solito ho cambiato un po' le carte in tavola perché cerco di evitare il fritto e dovendo cuocere in forno, ho preferito usare la pasta matta come contenitore! Allora ecco cosa ho prodotto.

PANZEROTTI PUGLIESI

300 g di farina 00 
3 cucchiai d'olio
150 cc di acqua
6 g di sale

100 g di fegatini di pollo
50 g di prosciutto cotto
1 cipollotto rosso di Tropea
2 acciughe sott'olio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di Martini dry
1 manciata di capperi sotto sale
100 g di ricotta
olio, sale

Preparate la pasta matta mescolando tutti gli ingredienti. Quando avrete ottenuto un impasto morbido, fate una palla e mettetela a riposare sotto una pentola nella quale avrete portato l’acqua a bollore, la pentola sarà caldissima e girata sulla pasta la renderà morbida e  permetterà di tirarla sottile sottile. Nel frattempo pulite i fegatini, tagliateli a pezzetti e metteteli a rosolare con il cipollotto tritato e 1 cucchiaio d'olio. Quando saranno coloriti, unite il prosciutto tagliato a listerelle e bagnate con il Martini. Fate evaporare, quindi unite le acciughe spezzettate e il concentrato sciolto in poca acqua tiepida. Portate a cottura. Passate tutto al mixer, unendo anche i capperi. Poi versate in una terrina e mescolate alla ricotta. Regolate il sale.

Tirate la pasta sottile e dividetela in 16 quadrati. Ungeteli leggermente e sovrapponeteli con le parti unte a contatto, in modo da averne 8. Riempite con l'impasto preparato e chiudete bene sigillando i bordi con la rotella dentellata. Disponete i fagottini, con l'apertura verso il basso, in una teglia foderata di carta forno e fate cuocere a 180° per 20-25 minuti. Dovranno dorare bene e gonfiarsi.

Grazie a tutte le amiche dei quanti, ad Anna e Ornella soprattutto, e alla nostra impareggiabile Cuochina.

Torniamo il 10 settembre, quando cucineremo il pollo in fricassea.

Buone vacanze a tutti 😎