L'ITALIA NEL PIATTO: verdure ed erbe spontanee di primavera

2 maggio 2017

Eccoci all'appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO, dedicata alle verdure e alle erbe spontanne di primavera.

La nostra Italia offre un panorama veramente infinito su questo tema e ci siamo sbizzarriti, leggete come!

Lombardia: risotto con taleggio e asparagi

Veneto: uova e asparagi alla bassanese 

Friuli-Venezia Giulia: cjarsons cul sclopit

Emilia Romagna: risotto e vartis 

Liguria: carciofi fritti in pastella croccante e crostini con avocado e carciofi

Toscana: piselli alla fiorentina 

Marche: 'ngrecciata

Lazio: piselli con il guanciale 

Umbria: frittata con asparagi selvatici 

Abruzzo: mezze maniche con pesto alla rucola

Puglia: orecchiette con cicorielle

Calabria: cicoria alla calabrese con mollica di pane

Sicilia: pasta con le sarde

Sardegna: s'erbuzu

Per la mia Liguria non potevo non citare ancora una volta i carciofi, un po' perché mi piacciono moltissimo un po' perché lo spinoso violetto di Albenga è un vanto della nostra agricoltura. Ha forma conica, con "foglie" esterne verde scuro con sfumature violacee e spine giallastre. Poco fibroso e dal sapore delicato, può essere consumato crudo, anche perché le sue brattee interne sono tenere, croccanti e dolci.

La leggenda vuole che il nome di questo ortaggio derivi da una giovane ragazza, dai bei capelli color cenere, sedotta da Zeus, che dopo un rifiuto la trasformò in carciofo: pianta esteticamente unica, con un cuore dolce, ma dotata di spine.

E due modi di gustarli, fritti con la pastella alla genovese e crudi in un crostino delizioso che ho assaggiato in un ristorante della riviera.

 

CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA CROCCANTE     

3 carciofi

1 limone

2 cucchiai di farina

1 uovo

2 cucchiai di vino bianco

2 cucchiai di acqua

1 pizzico di sale

olio per friggere

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con limone, per non farli annerire. Versate la farina in una ciotola, unite il vino bianco, l’acqua, il tuorlo, il sale e mescolate bene; aggiungete poi l’albume montato a neve. Scolate gli spicchi di carciofo, asciugateli e passateli nella pastella, quindi friggeteli in olio profondo, pochi per volta, e posateli su carta assorbente da cucina. Serviteli subito. 

 
CROSTINI CON AVOCADO E CARCIOFI    

4 fette di pane casereccio

1 spicchio d'aglio
1 avocado
100 g di coppa tagliata al coltello
2 carciofi

Pulite i carciofi e tagliateli sottili con la mandolina immergendoli in acqua frizzante per non farli annerire. Tagliate anche l'avocado a fettine sottili. Fate tostare nel forno le fette di pane dopo averle divise in due o tre parti nel caso fossero grandi, quindi strofinatele con l'aglio. Condite i carciofi con olio, sale e pepe, quindi mescolateli con l'avocado. Guarnite i crostini e decorate con qualche pezzetto di coppa.

Al prossimo mese, un abbraccio a tutti!