L'ITALIA NEL PIATTO: Pasqua e Pasquetta

2 aprile 2017

Buongiorno a tutti, oggi torna la nostra rubrica di ricette regionali, dedicata a Pasqua e Pasquetta.

Vediamo cosa propongono le regioni.

Lombardia: la spongada camuna 

Veneto: la fugassa veneta

Emilia Romagna: la tardura romagnola

Liguria: reginette con le uova

Toscana: torta di riso carrarina 

Marche: coratella d'agnello con le uova

Lazio: costolette di agnello panate

Umbria: agnello tartufato

Abruzzo: pupe di Pasqua abruzzesi 

Puglia: lampascioni sott’olio 

Campania: carciofi arrostiti sulla brace 

Calabria: 'mpiulato

Sicilia: cassata siciliana

Sardegna: is tillicas de mendula e saba 

Per la Liguria ho scelto un piatto semplice tipico della vigilia di Pasqua, quando si passava la giornata a preparare per il pranzo del giorno dopo e per la gita di Pasquetta e a spostare mobili. Questo perché si volevano costringere eventuali spiritelli ad uscire dai loro nascondigli in modo che allo scioglimento delle campane alla mezzanotte, disturbati dal frastuno, abbandonassero le abitazioni. Le antiche massaie, stanche per il lavoro di cucina e di casa, e soprattutto in vista delle "fatiche" della tavola dei giorni seguenti, preparavano in fretta questo piatto nutriente che spesso faceva da primo e secondo.

Le reginette sono delle tagliatelle con i bordi ondulati. Spezzatele a meno che non troviate quelle già rotte, altrimenti mangiarle diventa impossibile!

 

REGINETTE CON LE UOVA (Reginette co-e euve)  

150 g di reginette

parmigiano grattato

maggiorana

3 uova

1 spicchio d’aglio

olio EVO, sale

Mettete al fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata e fate cuocere le reginette. Intanto battete le uova in una ciotola con 1cucchiaio di maggiorana e aglio tritati, 1 manciata di parmigiano grattato, sale e 2-3 cucchiai di olio. Quando le reginette saranno quasi cotte, diluite il composto di uova con 2 mestoli di acqua di cottura, incorporando poco alla volta e sempre sbattendo per non fare grumi. Poi versate tutto nella pasta sempre mescolando. Non deve diventare una stracciatella: le reginette devono galleggiare in una specie di brodo dorato!

Buone feste a tutti, auguri!