L'ITALIA NEL PIATTO: le ricette all'aria aperta

2 giugno 2016

Eccoci al giorno delle ricette regionali: torna L'ITALIA NEL PIATTO con le proposte da gustare all'aria aperta, buone per un picnic, per la spiaggia, ma con un occhio anche allo street food e ad usanze tipiche di alcune delle nostre bellissime regioni.

• Lombardia: risotto giallo alla milanese da passeggio 
• Friuli Venezia Giulia: torta di erbette e frutta
• Liguria: scarpazza
• Emilia Romagna: scarpazzone
• Toscana: cecina, calda calda, farinata, torta di ceci, 5 e 5
• Umbria: porcaccia
• Abruzzo: torta rustica
• Puglia: rustico leccese
• Calabria: parmigiana alla calabrese 
• Sardegna: su pani frattau

La torta che vi propongo è molto povera ed è tipica della tradizione contadina della Lunigiana, una regione storica, suddivisa dal punto di vista amministrativo tra Liguria e Toscana. Trae il proprio nome dall'antica città romana di Luni, situata alla foce del fiume Magra, non lontano da dove oggi sorge Sarzana: l'influenza della città, divenuta il porto più importante del Mar Ligure, fu tale da dare il nome all'intero territorio circostante. E' una regione che amo molto per il suo paesaggio e le sue tradizioni, e soprattutto perché i miei nonni ci andavano in vacanza quando mio papà e mio zio erano poco più che bambini. 

SCARPAZZA  
   

per la pasta

300 g di farina 00

3 cucchiai d’olio

150 g di acqua

6 g di sale

per il ripieno

500 g di bietole

1 porro

4 uova

3 cucchiai di grana grattato

1 cucchiaio di pecorino grattato

1 spicchio d’aglio

sale, olio

Impastate gli ingredienti indicati e quando avrete ottenuto un impasto morbido, fate una palla e mettetela a riposare sotto una pentola nella quale avrete portato l’acqua a bollore, la pentola sarà caldissima e girata sulla pasta la renderà morbida e permetterà di tirarla molto sottile. Per il ripieno, pulite le bietole e scottatele in acqua bollente salata, poi scolatele, strizzatele e tritatele, quindi insaporitele in olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e il porro tagliato a rondelle sottili. Fatele intiepidire, quindi mescolatele alle uova e ai formaggi. Regolate il sale. Dividete la pasta in 4 parti: stendete ogni parte sottilissima, una alla volta, con il matterello. Ungete una teglia (26 cm di diametro) e disponete la prima sfoglia. Tiratene un'altra, ungete la prima e coprite con la seconda, facendo sbordare la pasta dalla teglia. Poi mettete il ripieno e preparate le 2 sfoglie di chiusura, disponendole nella teglia e ungendo sempre fra una sfoglia e l'altra. Sigillate i bordi di tutte le sfoglie facendo un cordoncino quindi infornate a 180°C per 35-40 minuti. 
  

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