LIGHT & TASTY: gli asparagi

12 aprile 2016

Buongiorno a tutti, eccoci, un po' in ritardo, con la nostra rubrica del lunedì, per questa settimana del martedì ;)
Ci dedichiamo agli asparagi, un frutto della terra davvero delizioso, che nelle sua varietà di colori riempie ormai le bancarelle dei mercati.

Questi ortaggi contengono circa 25 kcal/100 grammi, mentre hanno molta fibra, vitamine B e C, carotenoidi (precursori della vitamina A), e sali minerali, tra i quali calcio, fosforo e potassio; inoltre, mangiando 100 grammi di asparagi, si assume circa il 75% della quantità quotidiana necessaria di acido folico, sostanza molto importante per la moltiplicazione delle cellule dell'organismo e per la sintesi di nuove proteine.
Gli asparagi sono depurativi e diuretici, quindi aiutano a eliminare il ristagno di liquidi nei tessuti, contribuendo ad eliminare la cellulite, e migliorano in genere la funzione renale. 

Sembra anche che abbiano una funzione antidepressiva, probabilmente grazie alla loro azione disintossicante e diuretica. 

Sono controindicati in caso di disturbi renali, cistiti e calcolosi.

Ecco come li abbiamo cucinati! 

Carla: minimuffin agli asparagi 

Consu: asparagi al pesto rosso di menta e mandorle 

Daniela: asparagi al forno 

Elena: asparagi al vapore con salsa di yogurt alla curcuma 

MUFFIN AGLI ASPARAGI

250 g di farina

100 g di olio di riso

130 g di ricotta

2 uova

3 cucchiai di parmigiano grattato

2 cucchiai di latte

2 cucchiaini di lievito

1 cucchiaino di sale

pepe, noce moscata

½ mazzetto di asparagi
olio EVO

Pulite e lessate gli asparagi, quindi tagliateli a tocchetti. Fateli saltare qualche minuto in una padella con poco olio EVO e salate leggermente. Mescolate in una terrina farina, sale, lievito e parmigiano. In un'altra, mescolate ricotta, uova, olio di riso e latte. Mescolate questo composto agli ingredienti secchi, quindi unite gli asparagi, una grattata di noce moscata e pepate a piacere. Disponete il composto negli stampi da minimuffin rivestiti con i pirottini di carta e infornate a 180° per 20 minuti.

Buona continuazione di settimana, ci vediamo il prossimo lunedì!