Pasta con maiale e verdure e altri racconti sulla Cina

4 febbraio 2016

Il viaggio continua...

11 agosto 1997

Quando ci svegliamo, il treno sta attraversando una zona desertica, siamo alle propaggini del Gobi, non c'è proprio niente fuori dai finestrini, una noia mortale... e scesi dal treno ancora per deserti: la pianura dello Shulehe sembra il paesaggio di "The day after"! Poi finalmente siamo a Dunhuang, una cittadina molto carina. Dritti sparati all'albergo e dritti sparati nelle docce, poi ripuliti e riconciliati con il mondo andiamo a cena. In centro città c'è il mercato, di sera è chiuso ma nella piazza antistante è pieno di carrettini attrezzati per fare da mangiare. Davanti a ciascuno ci sono tavoli e panchette. La cena è a base di pasta fatta sempre con acqua e farina, ma simile per forma alle trofie liguri e condita con verdure e maiale. Poi il rito della cena si conclude in un'altra parte della piazza, dove ci sono molti piccoli bar. Ci accomodiamo su poltroncine basse e ci servono il the, che è più che altro un infuso contenente anche fiori profumati e frutta secca. Si sente musica, la gente intorno è allegra e chiacchiera, più lontano degli uomini giocano alla morra... cinese, ovviamente!

12 agosto 1997

Gita alle Grotte di Mogao, 492 caverne scavate da monaci buddisti fra il 366 e il 1277, epoca della conquista mongola. E' uno spettacolo unico al mondo, come sfogliare un libro illustrato che mostra quasi mille anni di sviluppo artistico cinese e centroasiatico. In molte grotte vengono rappresentati i Budda del passato, del presente e del futuro circondati da discepoli e da Bodhisattva, deità della misericordia, e protetti dai guardiani, le divinità demoniache tutelari. Il Budda ha sempre lunghe braccia, grandi mani con quattro falangi per dito, orecchie allungate dal peso degli orecchini, il terzo occhio rosso sulla fronte, gli occhi socchiusi, un sorriso ieratico; le mani in atteggiamenti a noi sconosciuti, flessuosi e gentili, densi di significati. In altre grotte sono raffigurati spaccati di vita con processioni di donne e scene di corte o contadini chini nella fatica di tutti i giorni, qualche piccola leggenda riguardante personaggi immaginari o il Budda. Il grande Budda dormiente che entra nel Nirvana resta agganciato alla mia mente ubriaca di colori e immagini, che si lascia cullare dal volo degli stupendi angeli donna, che volano con nastri al posto delle ali, le delicatissime apsara!

A Dunhuang si ricongiungevano la pista nord e quella sud della via della seta; questa città era stata fondata all'epoca dei continui scontri dell'impero cinese con i vicini settentrionali intorno alla metà del II° secolo a.C. A quel tempo la Grande Muraglia venne ampliata verso occidente con il sacrificio di molte vite umane e Dunhuang costituì l'ultimo avamposto, dopo la barriera della Porta di Giada, dove uomini e merci lasciavano il ben protetto suolo cinese per inoltrarsi in un territorio battuto dai nomadi.

Anno dopo anno, sia sul Fiume d'Oro che alla Porta di Giada,

giorno dopo giorno, prendiamo le nostre fruste e cingiamo le nostre spade. 

Nelle bianche nevi di tre primavere abbiamo sepolto i nostri compagni

in verdi fosse d'esilio, dove, per oltre diecimila li, serpeggia il Fiume Giallo

tra i Monti Neri.

(Lu Chu Yung, poeta cinese del IX° secolo)

Per noi che facciamo il cammino a rovescio, essere qui significa entrare nella vera Cina, quella con 4000 anni di storia, con le sue miserie e i suoi splendori.

14 agosto 1997

Siamo ancora in treno nella pianura del Fiume Giallo: il colore ocra del fiume, il grigio del cielo piovigginoso, i verdi tenui delle coltivazioni creano un paesaggio senza forti contrasti, sembra fotografato con un filtro seppia. Un'immagine uguale a quella di cinquant'anni fa.

15 agosto 1997

Siamo al monastero di Labrang, costruito nel 1710, uno dei più importanti e grandi voluti dalla setta del Cappello Giallo. Ne visitiamo alcune parti con un monachino che ci fa da guida. Ci sono statue del Budda, alcune con più teste sovrapposte a rappresentare l'ascesa  dello spirito o disposte a semicerchio a rappresentare la conoscenza. In una parte del tempio ci sono gli stupa, cioè dei reliquiari o ex-voto: sono a forma di piramide sormontata da una parte conica a rappresentare il Monte Meru, in pratica l'Olimpo lamaista. Al di sopra di questa è collocata una parte slargata che indica il Nirvana, alla quale sono fissati numerosi nastri, le vie che portano al Nirvana. Fuori da un piccolo tempio ci sono invece dei grandi rulli, detti "preghiere": farli girare equivale a recitare una preghiera. Seguiamo anche una riunione di monaci in una grande stanza del tempio maggiore: uno intona un canto e gli altri seguono tutti insieme. Non è un canto come i nostri, è più una nenia, che ha il fascino delle cose che non si capiscono ma che parlano direttamente al cuore e alla mente in un linguaggio universale di pace. 

Torniamo in città in attesa di prendere l'ennesimo treno. Andiamo a cena e poi per ammazzare il tempo ci infiliamo in un cinema. Danno "Il coraggio della verità" con Denzel Washington, che naturalmente parla cinese! Il cinema è gratis, i cinesi arrivano con dei sacchettini, si portano la cena; magari hanno passato una giornata di lavoro faticoso, sono venuti qui a rilassarsi. Ma chissà com'è davvero questa umanità che mi circonda con la quale non c'è modo di comunicare quasi nemmeno a gesti. Spesso però ti regalano sorrisi disarmanti.

Ma è già ora di prendere il treno...

Ecco le trofie di Dunhuang!

PASTA CON MAIALE E VERDURE 

350 g di pasta fresca

200 g di lonza di maiale

2 peperoni gialli

2 cipollotti freschi

1 pezzetto di zenzero fresco

olio, sale

salsa di soia

salsa agrodolce

Tagliate la carne a fettine sottili e poi a striscioline. Pulite i cipollotti e affettateli. Pulite i peperoni e tagliateli a cubetti. Scaldate l'olio in uno wok, unite i cipollotti e quando saranno coloriti, aggiungete i peperoni e lo zenzero grattato. Portate a cottura unendo l'acqua necessaria. Quando i peperoni saranno teneri, unite la carne e fatela dorare. A fine cottura unite le salse. Intanto cuocete la pasta in acqua leggermente salata. Scolatela e saltatela con le verdure e la carne, servite subito.

Ricordate che sono l'ambasciatore della Cina per l'ABBECEDARIO CULINARIO MONDIALE e che aspetto le vostre ricette, se vi farà piacere unirvi a noi. Lasciatemi i link a questo POST, grazie a tutti :)

To be continued...