LIGHT & TASTY: il cartoccio

29 febbraio 2016

Buongiorno a tutti, l'appuntamento di oggi con LIGHT & TASTY è dedicato alla cottura al cartoccio, un modo sano di preparare i cibi, che cucinati così non hanno bisogno di molto condimento e mantengono intatti i loro principi alimentari e le loro qualità organolettiche.

Ecco cosa abbiamo preparato per voi.

Carla: lonza arrotolata con funghi e scarola 

Cinzia: cavolini di Bruxelles con speck e formaggio 

Consu: Healthy Finger Food: zucca al cartoccio 

Daniela: frutta nel cartoccio 

Elena: tonno al cartoccio con pomodorini e origano  

Eva: melanzane al cartoccio 

Licia: salmone al cartoccio con letto di patate 

Tania: orata al cartoccio con verdure 

Ho scelto di preparare un arrosto con la lonza di maiale, perché è un taglio molto magro e, come ho detto sopra, preparato al cartoccio non ha bisogno di condimenti. Per il cartoccio ho usato la pellicola da forno o carta fata, potete usare anche i sacchetti da forno, che si trovano facilmente ai super.  La carne di maiale, specie se si scelgono i tagli magri, fornisce circa 145 Kcal/100 g e costituisce un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico. Contiene inoltre sali minerali, soprattutto ferro e zinco, e vitamine, specie B1, B2, B6 e B12. Grazie a ciò, la carne di maiale è antianemica, aiuta l'accrescimento dei tessuti, supporta la funzionalità epatica e la maturazione dei globuli rossi, previene le malattie cardiovascolari. Per gli amminoacidi che fornisce attraverso le proteine, mantiene le funzioni delle cellule in genere, in particolare di quelle del tessuto nervoso. Se ben cotta, è poco grassa e facilmente digeribile.

E allora andiamo con la ricetta!

LONZA ARROTOLATA CON FUNGHI E SCAROLA

800 g di lonza di maiale

300 g di scarola

300 g di funghi porcini

40 g di pangrattato

40 g di grana grattato

½ bicchiere di vino bianco secco

30 g di burro

olio EVO, sale, pepe

Lavate la scarola, tagliatela a striscioline, lavatela, asciugatela e fatela appassire in una padella con una presa di sale, 10 g di burro e 1 cucchiaio d'olio. Pulite i funghi, affettateli e uniteli alla scarola proseguendo la cottura per 10 minuti. Aggiungete alla fine anche il pangrattato e il grana. Aprite la lonza a libro e battetela per assottigliarla un po', salatela e pepatela e cospargetela con il mix di scarola e funghi. Arrotolate e fissate con lo spago e avvolgete con carta fata (pellicola da cottura), quindi passate in forno a 180° per 45 minuti. Fate riposare una decina di minuti, poi togliete carta e spago, affettate e servite.

Un abbraccio a tutti, ci vediamo lunedì prossimo :)