LIGHT & TASTY: il risotto

25 gennaio 2016

Buongiorno a tutti, come ogni lunedì torna l'appuntamento con LIGHT & TASTY. Da oggi, per organizzarci al meglio, usciremo alle 12.

Oggi vi proponiamo i risotti, amati da tutti. Talvolta sono così ricchi da potersi servire come piatti unici, talvolta sono must della cucina italiana come il "risotto alla milanese", talvolta sono semplicissimi senza perdere comunque la loro appetibilità. Allora ecco le nostre proposte sempre leggere e gustose!

Carla: risotto con astice e funghi porcini 

Cinzia: risotto al limone col Bimby 

Consu: risotto al finocchio e polvere d'arancia 

Daniela: risotto con i carciofi al forno 

Elena: risotto con verza e nduja 

Eva: risotto alla bieta  

Il risotto che vi propongo è proprio un piatto da festa, sicuramente non è economico, ma qualche volta ci si può concedere uno sfizio, ad esempio per festeggiare San Valentino o un compleanno o qualcosa che vogliamo rendere indimenticabile :)  Per quanto riguarda le calorie non ne fornisce più di altri risotti perché l'astice è un alimento caratterizzato da un elevato contenuto in proteine, povero di lipidi e privo di zuccheri, e dà circa 85 kcal ogni 100 g. Tuttavia bisogna ricordare che fra i lipidi sono ben rappresentati i composti del colesterolo.

RISOTTO CON ASTICE E FUNGHI PORCINI

1 astice da 700 g

1 l di brodo di pesce

150 g di funghi porcini

1 cipolla piccola

240 di riso carnaroli

1 bicchiere di vino bianco secco

1 vasetto di yogurt bianco intero

olio, sale

Fate lessare l’astice per una decina di minuti e ricavate la polpa che taglierete a dadini. Tritate la cipolla e fatela imbiondire con poco olio, quindi unite i funghi puliti e tagliati a dadini e portate a cottura aggiungendo l’acqua necessaria poca alla volta, perché devono comunque rimanere asciutti. Fate tostare il riso senza condimenti, quando sarà pronto sfumate con il vino e fate evaporare l’alcol, quindi unite i funghi e portate a cottura con il brodo di pesce. Dieci minuti prima del termine della cottura, regolate il sale e unite l’astice. Mantecate con lo yogurt, fate riposare un paio di minuti e servite.

Un abbraccio a tutti e buona settimana, a presto.