LIGHT & TASTY: lo yogurt

19 ottobre 2015

Buongiorno, eccoci come ogni lunedì con la rubrica LIGHT & TASTY, oggi dedicata allo yogurt.

Lo yogurt può essere ottenuto dal latte di mucca ma anche di pecora e capra, cosa che influisce su grassi e contenuti nutrizionali. Mediamente, 100 g di yogurt bianco derivato da latte di vacca intero, contengono 3,7 grammi di proteine, 3,2 grammi di grassi, 4,6 grammi di carboidrati, minerali con predominanza di calcio e diverse vitamine del gruppo B. Nel latte fermentato sono presenti due bacilli, il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus termophilus , responsabili del processo di scissione del lattosio in acido lattico e glucosio. Nonostante pareri discordanti, è probabile che questi bacilli non operino un ruolo attivo all'interno dell'organismo umano; perciò a molti degli yogurt in commercio vengono aggiunti artificialmente fermenti probiotici, che sopportano l'acidità dei succhi gastrici e si riproducono nell'apparato intestinale, aiutando la flora batterica compromessa da medicinali, stress o alimentazione sbagliata. I fermenti probiotici inoltre aiutano la digestione, difendono dalle infezioni intestinali e rafforzano il sistema immunitario. I più utilizzati sono il Lactobacillus acidophilus, il Lactobacillus casei, il Lactobacillus lactis, il Bifido bacterium bifidum. Lo yogurt bianco è più digeribile del latte grazie alle fermentazioni che favoriscono l'assimilazione di tutti i nutrienti del latte. L'acido lattico favorisce la digeribilità delle proteine e dei grassi e migliora l'assorbimento dei minerali. In regime dietetico è necessario tenere presente che gli yogurt alla frutta sono quasi sempre addizionati con zucchero (www.benessere.com).

Ecco dunque cosa vi suggeriamo.

Carla Emilia: mousse di salmone e yogurt su carpaccio di mango 

Cinzia: pizza light facilissima col Bimby 

Consuelo: torta light carote e cannella 

Daniela: yogurt con la frutta, fresca e secca 

Elena: budino di yogurt con frutti di bosco 

Eva: vellutata di rapa rossa yogurt e menta 

Tania: insalata di patate e yogurt 

La mia proposta è rapida da realizzare oltre leggera e gustosa e fa bella figura a tavola, un suggerimento quindi anche per le feste che sono proprio dietro l'angolo! Potete usare, per realizzarla, il salmone fresco a crudo, oppure il salmone naturale in scatola o quello che si trova nei supermercati confezionato sotto vuoto e già affettato.

MOUSSE DI SALMONE E YOGURT SU CARPACCIO DI MANGO

300 g di salmone al naturale

120 g di yogurt bianco intero
1 limone

1 mango maturo

olio EVO, sale, pepe bianco

qualche bacca di pepe rosa

Passate al mixer il salmone e mescolatelo con lo yogurt, aggiungendo qualche goccia di limone. Sbucciate il mango e affettatelo con la mandolina. Disponete le fette di mango nei piatti singoli e conditele con un filo d'olio, sale e pepe. Mettete sul mango la mousse di salmone a quenelle e decorate con qualche bacca di pepe rosa. Servite fresco.

Buon proseguimento di settimana e arrivederci al prossimo lunedì :)