La tajine marocchina per l'Abbecedario Culinario

10 ottobre 2015

Ciao a tutti, l'Abbecedario Culinario è approdato in Marocco, con PATRIZIA nostro solerte ambasciatore. Mi fa molto piacere tornare là attraverso la pubblicazione di qualche ricetta. Il Marocco è un paese estremamente accogliente, che offre una straordinaria varietà di paesaggi, dal deserto, alla montagna, al mare. Ci sono stata fra Natale e Capodanno del 2000-01 e ho persino preso una nevicata sulla catena dell'Atlante. E vi posso assicurare che è stata un'esperienza mitica! Anche perché il bus era attrezzatissimo e quindi non abbiamo avuto disagi, ma soltanto un bel ricordo da portare a casa. Quando poi sono arrivata a Marrakech, ho girato in maglietta nel sole e nel caldo africano....

Stasera vi lascio due ricette di tajine, il piatto nazionale di tutto il nord Africa che ogni paese caratterizza a modo suo.

La prima è stata preparata nel recipiente classico, ma potete utilizzare qualunque pentola di coccio con il suo coperchio.

 

TAJINE DI POLLO E VERDURE

800 g di pollo a pezzi

1 cipolla rossa

2 carote

2 zucchine

1 patata

olio

semi di cumino

1 bustina di zafferano

1 pezzetto di zenzero fresco

prezzemolo

1 limone non trattato

sale

Scaldate l'olio nella tajine, unite il pollo e fatelo rosolare, quindi unite i semi di cumino, lo zenzero grattato, salate, coprite con acqua in cui avrete sciolto lo zafferano e fate cuocere per 15 minuti circa. Nel frattempo pulite le verdure, affettate la cipolla e tagliate le altre a pezzetti, unitele al pollo, insieme a qualche fetta di limone, e terminate la cottura. Regolate il sale prima di servire.

Questa seconda ricetta, che è simile alla prima, anche se forse più profumata e più ricca, l'ho preparata in pentola a pressione: provate perché il risultato è del tutto soddisfacente!

TAJINE DI POLLO

4 cosce di pollo

1 limone non trattato

1 lime

100 g di olive snocciolate

300 g di patate

1 pezzetto di zenzero a fettine

2 carote

2 zucchine

2 foglie di alloro

2 spicchi d'aglio

3 cipollotti

2 rametti di timo

½ bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaino di paprika dolce

1 bustina di zafferano

1 pizzico di cumino

olio, sale, pepe bianco

Rosolate in olio le cosce di pollo, unite paprika, timo, olive, zenzero, cumino, zafferano, aglio, il limone tagliato a metà con la buccia, il succo del lime, sale e pepe. Quando il pollo sarà ben colorito, bagnate con il vino e con 1 bicchiere d'acqua. Chiudete ermeticamente e fate cuocere 15 minuti. Aprite adesso la pentola e unite patate, carote, zucchine e cipollotti a pezzettoni e le foglie d'alloro. Se fosse asciutto unite ancora ½ bicchiere d'acqua, poi chiudete ermeticamente e cuocete altri 15 minuti. Servite ben caldo.

Comunque la preparerete, all'apertura della pentola, una ventata di Marocco invaderà la vostra cucina: meglio di un giro nel suq!

Vi lascio con una breve poesia di Tahar Ben Jelloun, tratta dalla raccolta "Stelle Velate"

“Un viso senza rughe
È un cielo inespressivo.
Un pensiero superfluo.
Terra segnata
dal tempo e dalla grazia
dove è bello fermarsi
come il bambino davanti
all’enigma e alla bellezza”

e con una foto della Jama'a el-Fnaa, la piazza dei sogni di Marrakech, quella che da sola vale un viaggio!

Bacissimi :)