L'ITALIA NEL PIATTO: salse, condimenti, conserve e liquori

2 settembre 2015

Ciao a tutti, eccoci al ritorno dalle vacanze! Il mio primo post è dedicato all'ITALIA NEL PIATTO che oggi vi dà alcune indicazioni su salse, condimenti, conserve e liquori tipici delle nostre regioni.

Piemonte: salsa rubra

  

Lombardia: peverada

Veneto: liquore al maraschino

Trentino-Alto Adige: confettura di susina di Dro D.O.P.

Friuli-Venezia Giulia: confettura di mele 

Liguria: trofie con calamaretti e bottarga su crema di cavolfiore

Emilia Romagna: scalogni sott'olio 

   

Toscana: fichi canditi alla contadina

  

Abruzzo: confettura di pesche 

Lazio: fichi sciroppati con nocciole

Umbria: verdure in agrodolce

Campania: alici sotto sale 

Calabria: "provviste" con pomodori secchi

Basilicata: aglio, olio e polvere di peperone crusco

Puglia: pomodori secchi sott'olio

Sicilia: pesto pantesco

Sardegna: composta di susine, cipolla rossa, mirto nero e aceto balsamico

Ho già avuto occasione di pubblicare i sughi più famosi della mia regione; ve ne faccio un riassunto con i link relativi, per darvi la possibilità di curiosare ;)

Sugo di mare  

Sugo di carne e piselli 

Sugo di pomodori e pinoli 

Sugo bianco di funghi 

Sugo rosso di funghi 

Sugo di carne, cioè "u tuccu", il sugo per eccellenza  

Sugo di carciofi 

Salsa di noci 

Pesto di pinoli e maggiorana 

Pesto corto 
Pesto 

Oggi vi lascio un sughetto di mare molto appetitoso che potrete realizzare con le seppie, i totani o anche il polpo, usando quest'ultimo dopo averlo scottato in acqua bollente per 30 minuti. Ho condito le trofie, pasta tipica della regione, e approfittando delle giornate molto fresche di qualche settimana fa (finestre chiuse e felpina!), le ho servite su una crema di cavolfiore. Enjoy!

TROFIE CON CALAMARETTI E BOTTARGA SU CREMA DI CAVOLFIORE

per le trofie

150 g di farina 00

150 g di semola di grano duro

sale

per il condimento

150 g di calamaretti

1 cavolfiore

brodo di pesce

vino bianco

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino

prezzemolo, rosmarino

100 ml di latte

olio, sale, pepe

bottarga

Impastate le farine sulla spianatoia con il sale e 1 bicchiere abbondante di acqua. Appena ottenuta una pasta soda, fate dei cordoncini e tagliate dei piccoli gnocchetti che strofinerete fra i palmi delle mani assottigliandoli fino a 3 cm di lunghezza. 

Lavate e lessate il cavolfiore ridotto a cimette, scolatelo e ripassatelo in padella con olio, rosmarino, prezzemolo, aglio e peperoncino. Quando si sarà insaporito, togliete le erbe e frullate il resto con il latte ottenendo una crema morbida. Regolate il sale. Lavate e pulite i calamaretti, quindi saltateli con poco olio e portateli a cottura aggiungendo vino bianco. Salate a fine cottura. Fate ridurre il brodo di pesce. Lessate la pasta, quindi scolatela e padellatela con i calamaretti e un mestolino di brodo di pesce ristretto. Mettete al centro dei piatti la crema di cavolfiore, disponetevi le trofie e condite con una grattugiata di bottarga. Servite subito.

Da oggi abbiamo la nuova rappresentante della Sardegna: DANIELA, benvenuta fra noi!

Nel ricordarvi il nostro BLOG, vi do appuntamento al 16 settembre per la nostra seconda uscita mensile, bacissimi :)