L'ITALIA NEL PIATTO: pesce, molluschi, crostacei

2 marzo 2015

Eccoci tornati con il primo appuntamento del mese dell'ITALIA NEL PIATTO, dedicato a pesce, molluschi e crostacei.

Vediamo subito cosa c'è di buono nelle nostre cucine!


Lombardia: risotto con filetti di pesce persico

Veneto: bigoli in salsa di alici
  
Friuli-Venezia Giulia: sope di pes di Maran

Emilia Romagna: quadrucci con le seppie

Toscana: seppie in zimino

Marche: alici arrosto o "a scota det" 

Abruzzo: tiella di alici

Molise: polpette di San Giuseppe 

Lazio: timballo di alici e scarola

Umbria: baccalà alla Ceraiola

Campania: alici indorate e fritte

Calabria: sicci chini cu u sucu 
 
Basilicata: alici alla scapece

Puglia: linguine cu suche de pulpe de pète

Sicilia: sarde a beccafico

Qui trovate un piatto semplicissimo della cucina popolare, celebrato anche in una canzone dialettale molto famosa.

T' ho dïto che t'a prepari
o stocchefisce e bacilli
a gongorzola co-i grilli
e ûn bottigion de vin bon

e invece ti m'æ preparou
a menestrinn-a co-e êuve
a fà ciû fïto scì a chêuxe
ma o l'è ûn mangiâ do belin

O trilli trilli trilli t'æ ciû musse che mandilli
mandilli no ti n'æ , t'æ ciû musse che dinæ

Lo stoccafisso e il baccalà si diffusero in misura consistente in Italia nel '600 e soprattutto a Genova, per i particolari rapporti commerciali con la Spagna, che ne riceveva in grande quantità dalle Fiandre; qui la merce arrivava dai paesi produttori del Nord. Così conservato il merluzzo durava nel tempo e perciò divenne un alimento adattissimo ai marinai - oltretutto con elevato potere nutritivo - ma anche nella vita civile i merluzzi così "trasfigurati" conquistarono i fornelli, dando luogo a preparazioni che rendono più gradito, addirittura squisito, questo pesce, che ha sapore, come scrisse Paolo Monelli, "di ghiaccio polare e di Bibbie"... Una spirale ineffabile di aromi, quindi, ci unisce agli antichi Vichinghi, i primi - si afferma - a porsi alla ricerca dei banchi di tale tesoro dei mari, e a trovare il modo di conservarlo. Da Erik il Rosso, per così dire, a Baciccin Parodi.

La ricetta è sintetizzata in un diffuso pro­verbio
 

A-i Morti, bacilli e stocchefisce no gh'é casa chi no i condisce

nel giorno dei Defunti, cioè, non v'è casa che non condisca "bacilli" - piccole fave secche - e stoccafisso. Dunque, un peccato di gola anche in tale giorno, con un soffio appena di giustificazione: le fave dai tempi più antichi sono collegate al culto dei defunti, anche come simbolo della forza rigeneratrice della terra.

(da: "Le ricette liguri per tutte le occasioni" di E. e M. Dolcino, Nuova Editrice Genovese) 

STOCCAFISSO E FAVE SECCHE (stocchefisce e bacilli)

600 g di stoccafisso bagnato

300 g di fave secche

2 spicchi d'aglio

prezzemolo

1 manciata di pinoli

olio EVO, sale

Rinvenite le fave secche in acqua per almeno 12 ore. Lessatele poi in abbondante acqua leggermente salata. Lessate a parte anche lo stoccafisso. Scolate legumi e pesce e pulite quest'ultimo della pelle e delle lische. Mettete le fave e il pesce sminuzzato in una terrina. Tritate prezzemolo e aglio e tostate i pinoli e aggiungete tutto al pesce. Condite con olio e a piacere con poco succo di limone. Servite tiepido.

Vi ricordo il nostro BLOG dove sono riportate le regole per partecipare al contest. Per il mese di febbraio vince la ricetta

orecchie di coniglio: frittelle di Carnevale tipiche delle Dolomiti 

del blog MI FAI UN MUFFIN? di Erika Bocci. Complimenti Erika!!!

Oggi sarà una bella giornatina, torno appena posso, un abbraccio e buona settimana a tutti:)