L'ITALIA NEL PIATTO: la frutta secca

2 gennaio 2015

Buon anno a tutti amici carissimi! Eccomi stravolta, mercoledì sera mentre sbirciavo la tele, preparavo il trasloco, e visto che per il vecchio anno che se ne va, bisogna eliminare qualcosa, l'ho salutato alla grande eliminando "molte" cose ;)

Il nuovo anno mi ha trovato nelle stesse posizioni di quello appena finito, pazienza, il mio regalo di Natale richiede dedizione e attenzione!

Intanto eccoci al primo appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO, il tema è la frutta secca e non potrebbe essere diverso, visto che nelle nostre case sicuramente ce n'è in abbondanza. Allora ecco cosa vi abbiamo preparato.

Valle d'Aosta: tegole valdostane 

Lombardia: amaretti lodigiani (amareti ludesani)

Veneto:  nadalin 

Friuli-Venezia Giulia: presnitz  

Emilia Romagna: croccante 

Toscana: panficato 

Marche: beccute

Molise: citillo 

Umbria: fazzoletti di farro alle noci  

Lazio: nociata  

Campania: pane calzone alle noci e caciocavallo

Calabria: salame di fichi al cioccolato  

Puglia: castagnelle 

Sicilia:  giuggiulena o torrone al sesamo 

In Liguria vengono usati moltissimo i pinoli, sia per preparare dolci che piatti salati, ma oggi voglio offrirvi una ricetta molto festaiola, perché la salsa di noci esalta qualunque primo. QUI trovate la ricetta dei famosissimi pansoti, oggi invece vi offro le chicche della nonna, cioè dei gnocchetti molto piccoli che sposano particolarmente bene la salsa di noci.

CHICCHE DELLA NONNA CON SALSA DI NOCI

1 kg di patate

300 g di farina 00

sale

150 g di noci
20 g di pinoli
60 g di cagliata o ricotta
1 pizzico di sale
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di panna
50 ml di olio di semi

Fate lessare le patate con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Quando si saranno raffreddate, impastatele con la farina e un pizzico di sale. Formate dei cilindretti grandi come un dito, quindi tagliateli a tocchetti molto piccoli e lasciateli riposare sulla spianatoia infarinata. Preparate intanto il sugo di noci: scottate per meno di 1 minuto i gherigli di noci in acqua bollente, scolateli e asciugateli in un canovaccio a trama grossa così da eliminare la maggior parte delle pellicine. Frullate con il minipimer le noci con i pinoli, la cagliata, il formaggio e la panna; mentre frullate aggiungete a filo l'olio, cercando di emulsionare. Regolate il sale. Lessate le chicche in abbondante acqua salata e scolatele appena verranno a galla, conditele con la salsa di noci e servitele.

Oggi siamo usciti in formazione ridotta, ma il 16 torniamo alla grande, seguiteci anche sul nostro BLOG e partecipate al nostro contest con le vostre ricette regionali.

A presto :)