Pane naan e tandoori murghi: siamo in India

  
4 novembre 2014

Ciao cari amici, è tardi e sono di corsa tanto per cambiare, però voglio lasciarvi una ricetta per l'ABBECEDARIO CULINARIO. Siamo in INDIA con il nostro ambasciatore CINZIA: in questo paese difficile, dove almeno per alcune fasce di popolazione la vita sembra priva di aspettative, dove per i bambini e le donne è problematico pensare al domani, le architetture e i paesaggi fanno sognare ad occhi aperti e la cucina rapisce con il profumo delle spezie e il sapore di piatti che sono diventati un must per tutto il mondo. Contrasti stridenti è dire poco... forse è per questo che in India non ho mai voluto andarci, mi limito a pensarci come ad un paese misterioso in tutti i sensi, perché non si fa penetrare, non si svela, eppure riesce ad illuminarsi del sorriso di Madre Teresa, una piccola tostissima donna, la "matita di Dio".

 

PANE NAAN AL FORMAGGIO 

300 g di farina 00

½ bustina di lievito di birra disidratato

125 g di yogurt bianco intero

250 g di formaggio spalmabile

olio, sale

Impastate la farina, il sale, lo yogurt e 3 cucchiai d'olio, unendo poco a poco 100 ml di acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito. Quando avrete ottenuto un impasto morbido, fate un panetto e mettetelo a lievitare coperto con un telo per circa 2 ore. Dividete poi l'impasto in quattro parti. Stendete ogni parte con il matterello in un disco sottile sulla spianatoia ben infarinata. Dividete il formaggio sui dischi, quindi ripiegate il bordo del disco verso il centro ricoprendo il formaggio. Infarinate il fagottino e stendete con il matterello delicatamente per non fare uscire il ripieno. Ungete leggermente d'olio una padella antiaderente e quando sarà caldissima fatevi cuocere i dischi 2 minuti per parte. Servite tiepido.

 

TANDOORI MURGHI 

4 petti di pollo

200 ml di yogurt bianco

1 limone

1 cucchiaino di peperoncino rosso

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 cucchiaino di zenzero grattato

qualche semino di cumino

sale

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

1 pezzetto di zenzero fresco

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di conserva di pomodoro

1 cucchiaino di peperoncino rosso

1 cucchiaino di garam masala

1 cucchiaino di semi di coriandolo

qualche semino di cumino

1 pizzico di curcuma

1 cucchiaino di semi di senape

Spremete il limone, tagliate il petto di pollo a dadi e fateli riposare nel succo per 15 minuti. Mescolate il mix di polvere con lo yogurt e immergetevi il pollo. Fate riposare in frigo per 8 ore. Scolate poi il pollo, disponetelo in una pirofila, salatelo leggermente e cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa.

Per la salsa, passate aglio, cipolla e zenzero al mixer. Scaldate l'olio in una padella e tostate i semi di senape e di cumino, poi unite il trito e tutte le spezie e fate cuocere 10 minuti. Aggiungete la crema di yogurt avanzata, la conserva di pomodoro e il pollo con il suo sughetto. Fate amalgamare e servite.

La ricetta del pollo l'avevo già pubblicata ma ve la ripropongo volentieri insieme a questo pane delizioso, perché, come ho già avuto modo di dire, la scarpetta è internazionale :)

Buona serata a tutti, vi abbraccio.