Pollo alla kiev per l'Abbecedario Culinario

8 aprile 2014

Ciao amici, ho ricominciato i miei viaggi in riviera per le lezioni fuori sede, ma mi pesano moltissimo, sarà l'allergia, sarà la primavera (o forse le primavere), ma mi sento un rottame. Se poi ci metto la casa e la mamma sono fritta :(

Perciò torno in Lituania. Uno dei giorni che ero là, mi sono alzata che diluviava, nel tempo che mi sono preparata e ho fatto colazione non ha accennato a smettere  e allora ho deciso di uscire lo stesso. Avevo un ombrellino, ma tempo di percorrere 10 metri ed ero scolata. Allora sono andata a comprarmi un ombrello più grande. Poi ho cercato nell'ordine il Museo dell'Olocausto che era chiuso per restauri, il Museo Ebraico che non ho trovato, per quanto abbia percorso la strada due volte avanti e in dietro, la chiesa di Santa Caterina che era aperta solo di sera per concerti, un'altra chiesa che era chiusa....... che giorno poteva essere se non lunedì: io lo odio il lunedì! Però intanto aveva smesso di piovere e ho trovato la bellissima chiesa dei Ss. Pietro e Paolo e poi ho visitato l'Università con la chiesa di San Giovanni e un artista di strada mi ha dedicato la canzone di Esmeralda, quella di Riccardo Cocciante di Notre Dame. E così la giornata si è risolta e a cena mi ha offerto un meraviglioso pollo alla kiev, che non è proprio una ricetta lituana, ma visto che a Vilnius l'ho assaggiato per la prima volta, questa è la ricetta di stasera.

Le chiese di Vilnius

POLLO ALLA KIEV 

4 fette di petto di pollo

150 g di burro

1 scalogno piccolo

1 cucchiaio di prezzemolo e maggiorana tritati

sale, pepe

4 fette di pane carré

1 uovo

1 tazza di farina

1 cucchiaino di senape di Digione

per guarnire

2 tazze di piselli sgranati

burro

sale

Mescolate il burro, lo scalogno tritato, le erbe aromatiche, sale e pepe in una terrina con un cucchiaio di legno fino a che non saranno perfettamente amalgamati. Date una forma cilindrica al composto, avvolgetelo con cura in una pellicola trasparente e conservatelo in frigo per almeno un'ora. Tritate il pane in un robot da cucina. Aggiungete sale e pepe quindi fatelo tostare in una padella antiaderente senza condimenti, continuando a mescolare. Battete il petto di pollo per renderlo sottile, salatelo e pepatelo. Tagliate il burro in quattro pezzi di forma rettangolare, mettetene uno al centro di ogni fettina di pollo, quindi chiudete per bene formando un pacchetto. Passate in frigo per circa un'ora in modo da far sigillare bene i bordi. Scaldate il forno a 180°. Mettete la farina e il pane tostato in piatti separati. Sbattete l'uovo con la senape. Passate il pollo nella farina e nell'uovo e quindi nel pangrattato, assicurandovi che ogni lato sia completamente ricoperto. Disponete in una teglia da forno e cuocete per 20-25 minuti. Intanto fate rosolare i piselli con il burro, regolate il sale e portate a cottura unendo poca acqua. Servite il pollo appena sfornato con i piselli.

Questa ricetta è per ANGELA che ospita l'ABBECEDARIO CULINARIO, in Lituania fino al 13 aprile. 

Baci a tutti, a presto!