Salmone grigliato con salsa al vino per l'Abbecedario Culinario

14 marzo 2014

Iera pomeriggio sono tornata nella mia futura casa, con il mio amico Stefano che si occuperà della ristrutturazione. Abbiamo preso misure e fatto progetti e per la prima volta sono riuscita a vederla, come diventerà intendo: mi sono emozionata e quando siamo usciti sul balcone, Stefano a fumare, il suo aiuto Giuseppe a prendere le misure per il contatore del gas, io a guardare il mare, per un attimo mi è sembrato che se mi fossi voltata, avrei visto la mia cucina e sul tavolo ci sarebbero stati i bicchieri con l'aperitivo.... mi resta "solo" da vendere l'altra!

Torniamo a Riga, che ho da raccontarvi di una bella giornata che ho passato al museo Etnografico all'aperto.  Si trova a una decina di chilometri dal  centro, immerso in una pineta sulle sponde del lago Jugla. Ci sono arrivata in bus, attraverso tutta la parte moderna della città e la sua grande periferia, ordinata e curata. Il museo è composto da diversi edifici rurali tradizionali: fattorie, mulini a vento, capanne di pescatori e chiese, assemblate dalle quattro province lettoni, Kurzeme, Vidzeme, Latgale e Zemgale. Ci sono molte persone, nei costumi tipici, che ripropongono antichi mestieri e ho anche ascoltato un gruppo folk che suonava e cantava e ci ha invitato a ballare. Sono stata lì fino a pomeriggio inoltrato, a godermi il sole, il profumo della campagna, la tranquillità del lago, i racconti della gente, perché l'inglese lo parlavano tutti e quelli che non lo parlavano erano così gentili che li ascoltavo lo stesso: usavamo i sorrisi e le mani ;)

Quando sono tornata in città, me ne sono andata a cena in un ristorante molto carino, nella vecchia Riga. Mi hanno servito una cena deliziosa con salmone alla griglia, un assaggio di formaggi lettoni con marmellate di frutti selvatici e un piatto di frutta fresca pulita e affettata accompagnata da gelato. E un vino bianco profumato, perfetto per i piatti che avevo scelto. 

Ecco il salmone di Riga e qui sotto c'è il mio, vi lascio la ricetta.

 

SALMONE GRIGLIATO CON SALSA AL VINO BIANCO 

1 filetto di salmone

1 scalogno

50 ml di vino bianco

1 cucchiaio di vermouth dry

2 cucchiai di fumetto di pesce

100 ml di panna

20 g di burro

sale

Tritate lo scalogno e mettetelo in casseruola con il vino bianco e il vermouth. Portate a ebollizione e fate ridurre di 1/3, quindi unite il fumetto e fate ridurre ancora. Aggiungete la panna, incorporandola pianissimo e a fuoco basso, mescolando in continuazione con una frusta. Quando si sarà addensata passate la salsa al colino per eliminare lo scalogno. Unite adesso alla salsa il burro a tocchetti e fatelo sciogliere quindi montate con un mixer. Regolate il sale. Grigliate il salmone e servitelo con la salsa a parte.

Questa ricetta è per l'ABBECEDARIO CULINARIO, che resterà in Lettonia fino al  23 marzo ospitato da BRII.

Buona serata e buon we, a presto!